Rezept für österlichen Muschelauflauf

Wie der Name bereits vermuten lässt, handelt es sich um ein altes sizilianisches Ostergericht, dessen Ursprünge vermutlich in der adeligen und klösterlichen Küche des Raums Palermo im 18. Jahrhundert liegen. Es ist ein etwas in Vergessenheit geratenes Rezept, das man nicht häufig in Kochbüchern findet, das jedoch eine große Wirkung und ein exquisites Ergebnis bietet. Wie die Ostereier verbirgt es in seinem Inneren eine Überraschung: Unter einer Hülle aus Salatblättern verbirgt sich ein wahrer Triumph frühlingshafter Aromen, der das christliche Osterfest feiert.

Österlicher Muschelauflauf

Altes sizilianisches Osterrezept, vielleicht etwas aus der Mode gekommen, aber zweifellos von großer Wirkung

Zubereitungszeit2h

Kochzeit20m

Portionen4

Zutaten

250 g Muschelpasta
100 g gehacktes Schweinefleisch
Sellerie, Zwiebel und Karotte für das Soffritto
Eine halbe lange Zwiebel und eine halbe Knoblauchzehe
Ein Kopf Salat und eine Artischocke
50 g geschälte Saubohnen
75 g ausgelöste Erbsen
½ Esslöffel Fenchelsamen
100 g Caciocavallo
25 g Parmigiano Reggiano
½ Glas Weißwein
Brühe
25 g Butter
Natives Olivenöl extra
Salz

Zubereitung

Fetten Sie eine Timball-Form mit Backpapier aus. Legen Sie die schönsten Salatblätter hinein, nachdem Sie sie kurz blanchiert haben, und decken Sie die Form gleichmäßig damit.
In der Zwischenzeit bereiten Sie ein gehacktes Gemüsemischung aus Zwiebel, Sellerie und Karotte zu und dünsten es an; fügen Sie das Schweinefleisch, den Weißwein hinzu und verlängern Sie es mit Brühe.
Geben Sie die Fenchelsamen dazu, salzen Sie, decken Sie ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, bis das „Ragù“ vollständig eingedickt ist.
Braten Sie in einer Pfanne die lange Zwiebel, den Knoblauch, die Saubohnen, die Erbsen, das Artischockenherz und das Salatherz in Streifen geschnitten an; decken Sie die Pfanne ab und achten Sie darauf, dass nichts austrocknet. Würzen Sie zuletzt mit Salz, Pfeffer und etwas Öl.
Kochen Sie die Pasta in reichlich Salzwasser, gießen Sie sie al dente ab und mischen Sie sie mit Butter, geriebenem Parmesan, Schweineragù, Gemüse und gewürfeltem Caciocavallo.
Geben Sie die Pasta in die mit Salat ausgelegte Form, tauchen Sie sie in Wasser und setzen Sie die Garung im Wasserbad für etwa eine Stunde fort.
Zum Schluss in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten stellen.
Vor dem Stürzen etwa zehn Minuten ruhen lassen.

Österlicher Muschelauflauf

Österlicher Muschelauflauf

Zutaten

Zubereitung

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