Lernen wir Cesarino Antonio kennen

In diesem besonderen Bereich heißen wir die neuen Cesarine und Cesarini willkommen, die gerade unserer Community beigetreten sind. Jeden Monat entdecken wir gemeinsam, wer sie sind, woher sie kommen, wie sie unsere Community kennengelernt haben und welche besonderen Geschichten und Rezepte sie mitbringen. Es ist eine wunderbare Gelegenheit, gemeinsam die Schönheit der italienischen Küche zu feiern.

Heute stellen wir euch Cesarino Antonio direkt aus Palermo vor. Mit großer Begeisterung hat Antonio unsere Interviewfragen beantwortet, die ihr unten lesen könnt.

Wie ist deine Leidenschaft für die italienische Küche entstanden?

Mein Weg in die Gastronomie begann auf eher ungewöhnliche Weise, nämlich mit der Architektur – meine Leidenschaft entspringt der Kunst.

Man kann sagen, dass meine Leidenschaft für die italienische Küche ihre Wurzeln am heimischen Herd hat. Als ich klein war, verbrachte ich Stunden in der Küche mit meiner Mutter. Sie kochte sehr viel, und ich beobachtete sie, half ihr und kochte gemeinsam mit ihr. Das war eine prägende Erfahrung: Von ihr habe ich die Geheimnisse der italienischen Küche gelernt. Mit der Zeit ist es mir gelungen, diese Leidenschaft zum Beruf zu machen und so in die Welt der Gastronomie einzusteigen.

Wie hast du die Community von Cesarine kennengelernt?

Anfangs war mein Wissen über die Community von Cesarine eher oberflächlich und beruhte auf dem, was ich hier und da gehört hatte. Ich hatte zwar von ihr gehört, kannte sie aber nicht wirklich.

Alles änderte sich, als eine sehr gute Freundin mir ausführlicher davon erzählte und mich ermutigte, es einfach zu versuchen. Dieses Gespräch hat mich dazu bewegt, mich selbst herauszufordern, und von diesem Moment an wurde ich Teil der Community von Cesarine.

Was gefällt dir daran, Teil dieser Community zu sein?

Was mich an Cesarine am meisten beeindruckt hat, ist die Professionalität, die diese Community auszeichnet. In Sizilien hat der Begriff Professionalität in der Gastronomie teilweise andere Nuancen. Ich kann sagen, dass ich sehr zufrieden bin, denn Cesarine ist ein äußerst professionelles Unternehmen.

Welches ist dein Herzensrezept?

Mein absolutes Herzensrezept ist das Pasticcio del Gattopardo, ein Gericht, dem ich sehr verbunden bin. Während des zweiten Lockdowns, als uns die Pandemie alle zu Hause festhielt, beschlossen mein Mann und ich, eine kulinarische Reise zu unternehmen und viele sizilianische Rezepte zu entdecken.

Wir haben zahlreiche traditionelle Gerichte der Insel ausprobiert, und darunter war das Pasticcio del Gattopardo einer der unbestrittenen Hauptakteure. Es war nicht beim ersten Versuch ein Erfolg: Bevor wir die beste Variante fanden, mussten wir viele Anläufe nehmen. Schließlich gelang es uns, alle Zutaten zu identifizieren, die zusammen die perfekte Kombination ergaben.

Dieses Gericht ist ein Timballo bzw. eine Pastete aus süßem Mürbeteig. Die Füllung besteht aus Bucatini mit Fleischragù und Béchamelsauce, die alles miteinander verbindet. Zu dieser Basis können je nach Geschmack weitere Zutaten hinzugefügt werden, zum Beispiel Erbsen.

Das Pasticcio del Gattopardo

Antonio zeigt sich also tief mit dem Rezept des Pasticcio del Gattopardo verbunden. Doch was macht dieses schmackhafte Gericht so besonders?

Zunächst ist es wichtig zu betonen, dass dieses Gericht durch den ikonischen Roman Der Leopard von Giuseppe Tomasi di Lampedusa berühmt wurde, in dem es bei einem prunkvollen Bankett serviert wird. Es handelt sich um ein typisches Gericht der sizilianischen Tradition, das einst als Symbol des Adels der Insel im 19. Jahrhundert galt, da es in aristokratischen Häusern zu besonderen Anlässen zubereitet wurde – dank seiner Reichhaltigkeit und Komplexität.

Das Pasticcio del Gattopardo ist eine Art herzhafte Pastete mit einer Basis aus salzigem Mürbeteig oder Briséeteig, die eine Füllung aus Makkaroni, Béchamelsauce, Ragù, Erbsen und weiteren Zutaten umschließt, die je nach Geschmack variieren können.

Heute ist dieses Gericht deutlich weniger verbreitet als früher, dennoch bleibt es eine Ikone der traditionellen Küche und bewahrt seine Aura als historisches Gericht.

In diesem Artikel verraten wir Ihnen auch das Rezept dieses prachtvollen sizilianischen Gerichts, damit Sie es selbst zubereiten und genießen können!

Der Leopard – Giuseppe Tomasi di Lampedusa

Bevor wir zum Rezept kommen, möchten wir einige Details über den Roman mit Ihnen teilen, der das heutige Gericht inspiriert hat. Der Leopard ist ein Klassiker der italienischen Literatur und gilt als eines der bedeutendsten Meisterwerke der italienischen Erzählliteratur des 20. Jahrhunderts.
Der Roman von Giuseppe Tomasi di Lampedusa ist ein Buch über den Wandel und erzählt die Geschichte einer Gesellschaft im Umbruch, einer Aristokratie, die tief mit der Vergangenheit verbunden ist, sich jedoch bewusst ist, dass nichts unverändert bleiben kann.

Der Titel des Romans leitet sich von dem Tier ab, das im Wappen der aristokratischen Familie dargestellt ist: dem Leoparden.
Die Handlung wird aus der Perspektive des Fürsten von Salina, Don Fabrizio Corbera, erzählt, der den allmählichen Niedergang der Aristokratie, der er angehört, miterlebt. Der Roman konzentriert sich auf den Konflikt zwischen der im Niedergang befindlichen Aristokratie und der neu aufstrebenden Klasse, dem Bürgertum — also zwischen der alten und der neuen Welt.