Die See-Carbonara zum Carbonara Day 2025

04/03/2025

Seit einigen Jahren wird am 6. April weltweit eines der bekanntesten italienischen Gerichte gefeiert: die Carbonara!

Der 2017 von Unione Italiana Food und der International Pasta Organisation ins Leben gerufene Carbonara Day bietet Köchen, Feinschmeckern und Food-Bloggern die Gelegenheit, dieses Symbol der italienischen Küche nach Originalrezept oder in eigener Interpretation zuzubereiten.

Wenn Sie mehr über die Ursprünge der Pasta alla Carbonara – zu denen angeblich auch Amerikaner beigetragen haben – und über das klassische Rezept erfahren möchten, finden Sie weitere Informationen im entsprechenden Artikel.

Zum Carbonara Day 2025 schlägt unsere Cesarina Morena aus Como eine Variante vor, bei der Guanciale durch Lachsforelle ersetzt wird. Entdecken wir gemeinsam diese besondere und köstliche See-Carbonara!

See-Carbonara

Eine schmackhafte Variante des römischen Klassikers mit Lachsforelle statt Guanciale

Zubereitungszeit1h

Portionen4

Zutaten

Für die Pasta:
400 g Buchweizenmehl
100 g Weizenmehl
Eine Handvoll Hartweizengrieß
4 ganze Eier und 1 Eigelb
Für die Sauce:
200 g Lachsforelle
2 ganze Eier und 1 Eigelb
200 g Reibekäse
Sahne
Butter (oder natives Olivenöl extra)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Buchweizen- und Weizenmehl mischen und auf einer Holzfläche zu einem Mehlhaufen formen; die Eier in die Mitte geben und langsam verkneten. Falls der Teig zu fest ist, etwas lauwarmes Wasser hinzufügen und 10–15 Minuten weiterkneten.
Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nicht zu dünn ausrollen, leicht bemehlen und die gegenüberliegenden Ränder einige Zentimeter zur Mitte einschlagen. Nochmals falten, bis sie sich in der Mitte treffen. Mit einem breiten, bemehlten Messer 2–3 mm breite Streifen schneiden. Mit Grieß bestreuen, zu Nestern formen und auf einem mit Grieß bestäubten Blech ruhen lassen.
Die Forelle filetieren. In einer Pfanne ein bis zwei Stücke Butter (oder etwas Öl) erhitzen und den Fisch kurz anbraten.
Eier und Eigelb in eine Schüssel geben, geriebenen Käse, Sahne nach Belieben, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer nicht zu flüssigen Sauce verrühren; ideal ist sie, wenn sie leicht körnig bleibt.
Die Tagliolini 6–7 Minuten kochen, al dente abgießen, in die Pfanne zum Fisch geben und mischen; die Sauce hinzufügen, alles gut vermengen und servieren.