Sfince zum Karneval

Leider müssen wir uns heute vom Karneval 2026 verabschieden: Mit dem Faschingsdienstag endet nämlich die bunteste und verrückteste Zeit des Jahres und ab morgen, dem Aschermittwoch, beginnt die Fastenzeit.

Doch es bleiben noch ein paar Stunden, um Spaß zu haben, zu übertreiben und sich – warum nicht – noch einige kleine kulinarische Sünden zu gönnen. Und wir möchten diesen letzten Festtag genießen, indem wir ein typisch sizilianisches Dessert zubereiten, das zu Karneval einfach nicht fehlen darf: die Sfince. Vorgestellt wird uns dieses Rezept von unserer Cesarina Alessandra aus Palermo.

„Ich schlage euch das Rezept für die süßen und herzhaften Sfince meiner Großmutter Maria vor. Anlässlich des Festes der Unbefleckten Empfängnis bereitete sie sie in großen Mengen zu, denn sie hatte ganze elf Kinder! Sie hatte kein schriftliches Rezept und machte alles nach Gefühl. Ich bin sehr glücklich, dass es mir gelungen ist, ihren Teig nachzubilden: Jedes Mal, wenn ich Sfince zubereite, kommen die Kindheitserinnerungen zurück, die ich tief in meinem Herzen bewahre!“

Die Sfince zum Karneval

Sfince sind kleine, goldene Bällchen aus frittiertem Hefeteig, innen weich und außen leicht knusprig. Ihre Zubereitung ist sehr einfach, doch das Endergebnis bereitet immer große Freude, denn genau wie Kirschen sind Sfince unwiderstehlich – eine führt zur nächsten.

Wie bei den meisten Gerichten einfachen Ursprungs gibt es nicht nur ein einziges Rezept für Sfince, sondern so viele, wie es Familien gibt, die sie zubereiten … und in Palermo, vor allem im Februar, sind es wirklich viele: Manche bereiten sie mit Eiern zu, andere ohne; manche geben Hefe in den Teig, andere nicht; manche machen sie süß, andere herzhaft, und schließlich gibt es diejenigen, die sie pur lassen, und jene, die sie mit einer Füllung noch köstlicher machen.
Nicht zu verwechseln mit den Sfince zum Fest des Heiligen Josef: Die Sfince – auch Sfinci oder Sfinge genannt – sind vermutlich arabischen Ursprungs. Ihr Name soll sich nämlich vom arabischen Wort „isfang“ ableiten, was „Schwamm“ bedeutet.

Und nun ist es an der Zeit, die Schürze umzubinden, die Hände in den Teig zu tauchen, das Öl auf dem Herd zu erhitzen und zu frittieren, als gäbe es kein Morgen, um diesen letzten Karnevalstag in vollen Zügen zu genießen!