Mit ein wenig Wehmut verabschieden wir uns von der Weihnachtszeit, doch wir tun es mit Genuss, indem wir ein festliches Gericht auf den Tisch bringen – besonders in Sizilien: den Falsomagro. Ein Rezept, das Tradition, Geschmack und die Wärme unserer Häuser vereint und sich perfekt eignet, um die Feiertage genussvoll ausklingen zu lassen.
Heute ist unsere Cesarina Patrizia aus Licata bereit, uns ihr Geheimnis zu verraten und ihre Version dieses Gerichts bestmöglich zuzubereiten.
„Dieses Rezept hat meine Großmutter an den Feiertagen immer gekocht und später an meine Mutter weitergegeben. Es ist ein vollständiges Gericht: Seine reichhaltige, aromatische Sauce passt auch hervorragend zu einem guten Pastagericht – und hausgemacht ist sie einfach noch besser!“
Der Falsomagro
In Catania ist Weihnachten ohne Falsomagro kein echtes Weihnachten – ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, das an den Festtagen auf keinem Tisch fehlen darf. Im sizilianischen Dialekt bruciuluni oder farsumagru genannt, ist es ein typisches Hauptgericht der Inseltradition, dessen Füllung je nach Region leicht variiert und jede Version einzigartig macht.
Der Falsomagro verdankt seinen Namen der versteckten Füllung: Eine Scheibe Rindfleisch wird aufgerollt und mit Küchengarn gebunden und umschließt eine reichhaltige Füllung aus Hackfleisch, Eiern, Mortadella und Käse. Dieser ungewöhnliche Name rührt von der trügerischen Erscheinung des Gerichts her: Auf den ersten Blick wirkt es wie eine einfache, große Rinderroulade, doch im Inneren verbirgt sich viel mehr. Die wahre Magie zeigt sich erst beim Aufschneiden, wenn die reichhaltige und aromatische Füllung sichtbar wird.
Üppig und voller Geschmack ist der Falsomagro ideal für festliche Anlässe und um besondere Momente mit lieben Menschen zu feiern. Und falls etwas übrig bleibt – keine Sorge: Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er sogar noch besser, da sich die Aromen weiter verbunden und intensiviert haben.
Der Falsomagro
Das Hauptgericht, das in jeder Scheibe eine Überraschung verbirgt: eine schmackhafte Füllung aus Eiern, Mortadella und Käse
SchwierigkeitMittel
Zubereitungszeit2h
Kochzeit1h
Portionen4
€
KostenMittel
Zutaten
- 1 kg Kalbsoberkeule als einzelne breite Scheibe, ca. 1 cm dick
- 4 hartgekochte Eier
- 150 g Mortadella
- 200 g Caciocavallo
- 1 mittelgroße Zwiebel
- Petersilie nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 800 g passierte Tomaten
- Sellerie, Karotten, Zwiebel, Lorbeerblätter nach Geschmack
- 1 Glas Rotwein
- Küchengarn oder Zahnstocher
Zubereitung
- Legen Sie die Kalbsscheibe auf das Schneidebrett.
Ist sie zu dick, klopfen Sie sie leicht mit einem Fleischklopfer flach. - Legen Sie auf das Fleisch die Mortadellascheiben, die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier, die in feine Scheiben geschnittene Zwiebel und den in Stücke geschnittenen Caciocavallo; streuen Sie abschließend leicht Petersilie, Salz und Pfeffer über die gesamte Scheibe.
- Rollen Sie das Fleisch dann auf sich selbst, sodass eine Roulade entsteht, und binden Sie sie mit Küchengarn, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt.
- Nehmen Sie einen Topf, der die Roulade problemlos aufnehmen kann (Sie müssen sie beim Anbraten leicht wenden können).
- Bereiten Sie im Topf ein Soffritto mit Olivenöl, Sellerie, Karotten und Zwiebel zu. Wenn es schön gebräunt ist, geben Sie das Fleisch hinzu und braten es rundherum an.
- Mit Salz würzen und mit Rotwein ablöschen.
- Wenn alles schön angebraten ist, fügen Sie die passierten Tomaten und Lorbeer hinzu und lassen die Roulade bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie anfängt zu sieden.
- Danach die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen.
- Falls die Sauce zwischenzeitlich zu dick wird, etwas Wasser hinzufügen. Die Sauce sollte dickflüssig bleiben.
Tipps von Cesarina Patrizia:
- Der Falsomagro kann mit einem guten Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder Reis serviert werden.
- Die Sauce ist hervorragend zum Würzen von Pasta geeignet, da sie den gesamten Geschmack der Fleischfüllung enthält.
Kochkurse, Touren und Abendessen in Sizilien
Bereit für eine 100 % sizilianische Reise? Entdecken Sie unsere gastronomischen Erlebnisse auf der gesamten Insel, während Sie wunderschöne Städte wie Palermo, Catania und Syrakus erkunden. Besuchen Sie die lokalen Fischmärkte und lernen Sie, die traditionellen Rezepte der Region zuzubereiten – von Nudelgerichten wie Busiate oder Norma bis hin zu süßen Leckereien wie Cannoli. Sizilien und seine Aromen warten auf Sie!