Spargel-Consommé

Heute entdecken wir zusammen mit unserer Cesarina Anna aus San Quirico d’Orcia, wie man das köstliche Spargel-Consommé zubereitet.

„Meine Mutter hat es immer während der Spargelsaison zubereitet (und davor schon meine Großmutter). Ich erinnere mich noch gut an die milden Nachmittage, die wir mit der Familie im Pinienwald verbrachten, um Spargel zu sammeln. Mein Bruder und ich traten gegen unseren Vater an, aber es war immer ein verlorener Wettkampf.“

Spargel-Consommé ist ein Gericht, das den kräftigen Geschmack von frischem saisonalem Spargel mit der Güte einer aromatischen Brühe verbindet und so ein perfektes Gleichgewicht für den Gaumen schafft. Diese Zubereitung ist für ihre feine und elegante Art bekannt. Ein vielseitiges Rezept, dessen Kombination aus frischem Spargel, pochiertem Ei und Parmesan es ideal für alle macht, die ein leichtes, aber zugleich geschmackvolles Gericht suchen.

Wie bei vielen traditionellen Gerichten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, gibt es auch beim Spargel-Consommé kleine Varianten, die Familiengeschichten erzählen. Manche geben zum Beispiel die Eier direkt in den Topf, sobald der Spargel gar ist, während andere, sobald die Eier gestockt sind, eine Mischung aus geriebener altbackener Brotkrume, Käse, Pfeffer und Petersilie hinzufügen und noch eine Minute weiterkochen lassen.

Anna entscheidet sich hingegen für eine persönliche Note: ein pochiertes Ei und Parmesanspäne für eine modernere und raffiniertere Version. Dank seiner Leichtigkeit und der feinen Aromen ist Spargel-Consommé eine ausgezeichnete Wahl für die Frühlingsmonate, wenn Spargel Saison hat.

Spargel: Eigenschaften und Vorteile

Spargel – Asparagus officinalis – gehört zu den beliebtesten Frühlingsgemüsen, sowohl wegen seines kräftigen und leicht kräuterigen Geschmacks als auch wegen seiner Vielseitigkeit in der Küche. Er gehört zur Familie der Asparagaceae und ist eine ausgezeichnete Nährstoffquelle. Obwohl er kalorienarm ist, enthält er viele Antioxidantien und ist reich an Vitaminen (A, C, E, K) sowie Mineralstoffen. Außerdem liefert er eine gute Menge an Ballaststoffen und ist für seine harntreibenden Eigenschaften bekannt, da er hilft, überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper auszuscheiden.