Von Tortellini, großzügigen Tortelloni oder Lasagne mit ihren reichhaltigen Schichten. Doch es gibt noch eine andere Pastasorte, sicherlich weniger berühmt, die dennoch voll und ganz zur Familie der typischen bolognesischen Gerichte gehört und Eigenschaften ihrer bekannteren Verwandten in sich vereint. Die Rede ist von den Balanzoni, einer gefüllten frischen Pasta, deren Form an Tortellini erinnert, deren Ricotta-Füllung an die der Tortelloni anknüpft und deren grüne Farbe an die smaragdgrünen Töne der Lasagne erinnert. Vielleicht werden sie gerade deshalb auch „tortelli matti“ genannt!
Was sind Balanzoni?
Es handelt sich um großzügig bemessene Tortelli mit grünem Teig (dank des Spinats) und einer Füllung aus Ricotta und Mortadella, der typischen Bologneser Wurst.
Balanzoni-Rezept
Wollten Sie dieses typische, aber weniger bekannte Bologneser Gericht schon immer einmal selbst zubereiten? Hier ist das Rezept unserer Cesarina Cristina aus Bologna!
Balanzoni
Köstliche Tortelloni, gefüllt mit Mortadella und Spinat, umhüllt von grünem Teig
SchwierigkeitEinfach
Zubereitungszeit30m
Kochzeit5m
€
KostenNiedrig
Zutaten
- Für das Gebäck:
- 400 g Pastamehl
- 4 Eier
Für die Füllung:- Ricotta 200 g
- Spinat 25 g
- Butter 30 g
- Basilikum nach Bedarf
- Mortadella 200 g
- Parmesan 150 g
- Ei 1
- Muskatnuss nach Bedarf
- Pfeffer nach Bedarf
- Salz nach Bedarf
Zubereitung
Wenn Sie ein paar Tipps zur Zubereitung des Teigs benötigen, können Sie unseren Beitrag Wie man frische Eierpasta von Hand zubereitet: die „Sfoglia“ lesen.
Nachdem der Teig vorbereitet ist, lassen Sie ihn ruhen und widmen sich der Zubereitung der Füllung. Hier die einzelnen Schritte:
- Geben Sie Ricotta, geriebenen Parmesan, fein gehackte Mortadella, gehacktes Basilikum, das Ei und eine Prise Muskatnuss in eine Schüssel.
- Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf und geben Sie die blanchierten Spinatblätter, eine Prise Salz und Muskatnuss hinzu.
- Nach 3 Minuten alles sehr fein hacken und zur zuvor vorbereiteten Mischung in der Schüssel geben.
- Nun den Teig ausrollen, viele Quadrate ausschneiden und in die Mitte jedes Quadrats einen Löffel der Ricottafüllung geben.
- Jedes Quadrat zu einem Tortellone verschließen und in kochendem Salzwasser garen.
- Zum Schluss mit einer einfachen Sauce aus Butter, Salbei und Parmesan servieren.
Die Kunst des Balanzoni-Verschließens
Sie wissen nicht, wie man Balanzoni richtig verschließt? Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie ein Ergebnis erzielen, das einem echten Bolognese-Pasta-Meister würdig ist!
Die Entstehungsgeschichte der Balanzoni
Über die Ursprünge der Balanzoni ist wenig bekannt. Man kann jedoch mit ziemlicher Sicherheit sagen, dass ihr Rezept relativ jung ist und aus der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts stammt. In den 1980er- und 1990er-Jahren verbreitete es sich. Nach dem Zweiten Weltkrieg, als Sparsamkeit in den Haushalten oberste Priorität hatte und Lebensmittelverschwendung minimiert werden musste, verwendete eine findige Nudelköchin vermutlich die übrig gebliebenen grünen Lasagneblätter, um Tortelli mit Ricotta und Mortadella zu füllen – was sie gerade in der Küche hatte. So entstand diese neue Nudelform.
Woher kommt ihr Name?
Für ein Gericht, das wie Tortellini geformt, lasagnefarben und mit Mortadella gefüllt ist – drei typische Spezialitäten der emilianischen Hauptstadt –, brauchte es einen Namen, der die Essenz Bolognesers widerspiegelte. „Balanzone“ schien daher die passendste Wahl, angelehnt an den Namen von Doktor Balanzone, der berühmten Bologneser Persönlichkeit (obwohl die Information auf verschiedenen Websites, dass die Balanzoni mit dem Karneval in Verbindung gebracht werden, falsch ist).
Doktor Balanzone
Er ist eine Karikatur des aufgeblasenen Doktors der Rechtswissenschaften. Sein Name leitet sich vom Bologneser Dialektwort „balanzaun“ ab, was „Waage“ bedeutet – eine große Waage, das Sinnbild des Rechts. Mit roten Wangen und einem dicken Bauch trägt der besserwisserische und anmaßende Doktor eine schwarze Toga mit weißem Kragen und weißen Manschetten. Für ihn ist jede Ausrede gut genug, um seinen endlosen, sinnlosen Reden freien Lauf zu lassen.
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