Schweinebraten in Milch

Wenn Sie ein Mittagessen mit Freunden oder Familie planen und noch keine Idee haben, was Sie servieren sollen, ist Schweinebraten in Milch genau das Richtige. Dieses einfach zuzubereitende Rezept ergibt einen köstlichen zweiten Gang mit einem delikaten und dennoch vollmundigen Geschmack, der jeden Gaumen verwöhnt (und alle dazu verleitet, anschließend das Brot aufzutunken). Das Fleisch wird zunächst angebraten und dann langsam in Milch gegart. Das Ergebnis? Zarte, saftige Schweinefleischscheiben, die auf der Zunge zergehen und von einer köstlichen, samtigen Sauce umhüllt sind.

Wenn Sie Fleisch gerne in Milch garen, können Sie das Schweinefleisch auch durch Hähnchenbrust oder Kalbfleisch ersetzen.

In diesem typisch emilianischen Rezept wird Schweinebraten so zubereitet wie eh und je. Schweinefleisch hat in der Emilia-Romagna eine lange Tradition; die ersten Spuren der Schweinehaltung lassen sich bis ins Jahrtausend vor unserer Zeitrechnung zurückverfolgen.

Von der sesshaften und „rationalen“ Landwirtschaft des antiken Roms vollzog sich im Mittelalter der Übergang zur Nutzung von Wäldern für die Schweinehaltung (es ist kein Zufall, dass Waldflächen anhand der Anzahl der dort lebenden Schweine gemessen wurden). In der Neuzeit entwickelte sich die Schweinehaltung hin zu beengten Verhältnissen (Ställen), in denen die Schweine mit größter Sorgfalt behandelt wurden, um Fleisch mit einem einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack und einer besonderen Textur zu erzeugen.