Sus panoramas impresionantes, con casas de colores pastel aferradas a las laderas de las montañas y acantilados que se precipitan al mar azul cobalto, han fascinado a Jacqueline Kennedy y Grace Kelly, Roberto Rossellini y Ernest Hemingway, Tom Hanks y Leonardo DiCaprio, por citar solo algunos.
Hablamos de la “Costa Divina”, la Costa Amalfitana, una joya encajada entre el cielo y las aguas del mar Tirreno que sigue atrayendo a viajeros de todo el mundo. Los pueblos pintorescos repartidos a lo largo de la costa, como Positano, Amalfi y Ravello, enamoran con sus callejuelas sinuosas y vistas que parecen pintadas a mano.
Pero la Costa Amalfitana no seduce solo a la vista: también el gusto y el olfato quedan cautivados por los sabores y aromas auténticos de esta tierra rica en tradiciones. Desde el pescado fresco recién capturado hasta las especialidades a base de limón como el limoncello, pasando por productos típicos como el concerto o los ‘ndunderi, la costa es un verdadero paraíso gastronómico.
Algunas recetas típicas de la Costa Amalfitana
Descubramos juntos la receta para preparar unos gnocchi que en realidad no lo son: los ‘ndunderi de Minori, un plato con raíces en la antigua Roma. Los ‘ndunderi son un tipo de pasta fresca elaborada con una masa a base de harina, patatas y ricotta de vaca.
‘Ndunderi de Minori
Ñoquis de ricotta típicos de la ciudad de Minori
DificultadFácil
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para los ñoquis:
- 250 g de ricotta de vaca
- 3 yemas de huevo
- 30 g de parmesano rallado
- 150 g de patatas
- 250 g de harina
- sal
- nuez moscada
- Para la salsa:
- tomates pelados o frescos
- cebolla
- aceite de oliva virgen extra
- salchicha
- carne de cerdo
- albahaca
- sal
Procedimiento
- Coced las patatas en agua con sal, peladlas, machacadlas y dejadlas enfriar.
- Añadid la ricotta, las yemas, el queso, la nuez moscada, la sal y la harina a las patatas (podéis añadir más harina si la masa queda demasiado blanda). Amasad todo, formad cilindros, cortadlos en trozos grandes y marcad cada pieza presionando ligeramente en el centro.
- Para la salsa, sofreíd el aceite con la cebolla; cuando la cebolla esté dorada, añadid el tomate y la carne de cerdo y dejad cocinar a fuego lento durante unas 3 horas.
- Coced los ‘ndunderi: cuando suban a la superficie estarán listos. Solo queda condimentarlos con la salsa y disfrutarlos.
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Y para cerrar una comida como se merece, un vasito de licor es imprescindible. Os proponemos la receta para preparar un licor que es una auténtica sinfonía de sabores: el Concerto, un rosolio de color oscuro con intensas notas especiadas, típico de Tramonti, cuyo nombre deriva precisamente de la armonía de las hierbas que lo componen.
Concerto
La receta para preparar este licor digestivo a base de hierbas y jarabe de cebada
DificultadMedia
Ingredientes
- 25 g de anís verde
- 15 g de anís estrellado
- 15 g de canela en rama
- 10 g de clavo
- 25 g de cilantro
- 25 g de bayas de enebro
- 25 g de sándalo rojo
- 20 g de cálamo aromático
- 1 nuez moscada
- 1 litro de alcohol
- 1 piel de limón
- 1 kg de cebada molida (no soluble)
- 2 kg y ½ de azúcar
- 6 tazas de café espresso
- 4 litros de agua
Procedimiento
- Primero, triturad finamente todas las hierbas y especias y dejadlas en infusión en el alcohol durante unos 40 días, añadiendo la piel de limón.
- Pasado este tiempo, llevad el agua con la cebada a ebullición y, una vez alcanzada, apagad el fuego y dejad reposar el líquido al menos dos días.
- Filtrad la mezcla y volved a ponerla a fuego medio añadiendo el azúcar; cuando el azúcar se haya disuelto, añadid el café.
- A continuación, filtrad el alcohol para eliminar las especias y mezclad ambos líquidos. Conservad en botellas de vidrio y, tras dos meses de reposo, embotellad.
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