Representa la cima del verano, es el día en que la mayoría de los italianos están en la playa con amigos lanzándose cubos de agua, comiendo rodajas de sandía o paseando en la frescura de la montaña y disfrutando de una buena barbacoa en compañía. Es Ferragosto, la fiesta reina del verano. Los ingredientes principales son alegría, diversión y (quizás) un toque de melancolía al ser conscientes de que la bella temporada está a punto de terminar y que “un año se va”.
Para este periodo especial del año, te proponemos una receta emiliana poco conocida: el Rifreddo a la boloñesa, una especie de pastel de carne para servir a temperatura ambiente, que incluye también a la reina de los embutidos boloñeses, la mortadela.
Rifreddo a la boloñesa
Un pastel de carne frío y suave, adecuado también para los días más calurosos
DificultadFácil
Tiempo de preparación40m
Tiempo de cocción1h
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- 250 g de carne de ternera picada
- 250 g de carne de cerdo picada
- 100 g de mortadela
- 100 g de ricotta
- 2 huevos
- 30 g de parmesano
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- Un manojo de perejil
- Sal, pimienta
- 150 g de jamón cocido
Procedimiento
- Lava, seca y pica el perejil.
- Pela la zanahoria y el calabacín, córtalos en bastones finos, de longitud uniforme; hiérvelos unos minutos en agua con sal y escúrrelos.
- Pica la mortadela y mézclala con la ricotta.
- En un bol grande, mezcla las carnes picadas, la ricotta con mortadela, los huevos, el parmesano rallado, el perejil, sal y pimienta.
- Mezcla todo (preferiblemente con las manos) hasta obtener una preparación homogénea.
- Forra un molde de plumcake con papel vegetal húmedo, luego con lonchas de jamón dejando que sobresalgan los bordes.
- Forma una primera capa de carne bien nivelada, distribuye los bastones de zanahoria y calabacín; añade otra capa de carne y nuevamente verduras. Termina con carne.
- “Envuelve” con las lonchas de jamón que sobresalen, sellando bien. Cubre todo con papel de aluminio (molde incluido) y hornea al baño maría a 190°C durante aproximadamente una hora.
- Saca el molde, deja enfriar y, cuando esté a temperatura ambiente, colócalo en el refrigerador (posiblemente con un peso encima) por al menos seis horas.
- Corta en rodajas y sirve con una ensalada de temporada y mayonesa casera.
Orígenes del Ferragosto
¿De dónde viene Ferragosto? “Ferragosto” proviene del latín Feriae Augusti, es decir, el “reposo de Augusto”. Como indica su nombre, la fiesta del verano por excelencia tiene su origen en una festividad romana introducida en el 18 a.C. en honor al primer emperador romano, Octavio Augusto, de quien deriva (como es fácil imaginar) “agosto”. Las Feriae Augusti, a su vez, se basaban en las Consualia romanas dedicadas a Conso, dios de los graneros y la fertilidad, celebrando el final de los trabajos del campo.
En la época romana, la fiesta se celebraba el primer día del mes, pero las celebraciones duraban varios días: el 13 de agosto estaba especialmente dedicado a la diosa Diana.
La sombra de estas tradiciones ha llegado hasta nuestros días con costumbres que, aunque diferentes, traicionan su origen antiguo: por ejemplo, si en el pasado los campesinos felicitaban a los terratenientes y recibían propina, de manera similar, hasta hace pocos años, el 1 de agosto los trabajadores visitaban a su patrón para felicitarle y recibir comida y dinero; además, si antes había fiestas y carreras de caballos, en muchas partes de Italia agosto sigue siendo el mes de ferias y fiestas al aire libre, como el famoso Palio de Siena.
De fiesta pagana a fiesta católica
Como muchas otras fiestas paganas de origen romano, las Feriae Augusti fueron incorporadas al calendario católico y, a partir del siglo VII, la celebración se trasladó del 1 al 15 de agosto, día de la Asunción de María.
Ferragosto en la época contemporánea
Ferragosto se convirtió en la fiesta popular que es hoy gracias a la creación por el régimen fascista de los “Trenes populares de Ferragosto” en 1931. Estos trenes permitían llegar a precios reducidos a destinos turísticos, fomentando así el turismo masivo de verano.
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