El helado, uno de los postres más conocidos y consumidos del mundo. Sus infinitas combinaciones de sabores y texturas lo convierten en un producto realmente especial y versátil, tanto que llamarlo simplemente “postre” sería reductivo: ¿conoces las versiones modernas saladas, creadas por los pioneros de la innovación para acompañar aperitivos o segundos platos? Puede que no todos se atrevan a experimentar con sabores como carne cocida y cacao amargo (¡sí, existe!), pero nada se compara con la satisfacción de disfrutar un buen helado casero, aunque sea el clásico fresa y chocolate.
La receta del helado de vainilla
Aquí tienes la sencilla receta de nuestra Cesarina Cristina para preparar en casa un excelente helado de vainilla… ¡y ni siquiera necesitas una máquina de helado!
Helado de vainilla
Un clásico atemporal capaz de poner a todos de acuerdo
DificultadMedia
Tiempo de preparación4h
Porciones5
Ingredientes
- 400 ml de nata líquida fresca
- 200 ml de leche fresca
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- ½ cáscara de limón sin rallar
- Una pizca de sal
Procedimiento
- Coloca un recipiente, preferiblemente de acero, en el congelador para enfriarlo.
- En un cazo, vierte la leche y la nata con la vaina de vainilla (abierta por el centro para que las semillas aromáticas se mezclen), y calienta a fuego medio hasta casi hervir; luego apaga el fuego.
- Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, añade el líquido caliente y mezcla bien.
- Vuelve a poner a fuego lento durante 5–6 minutos, removiendo constantemente para que la crema no llegue a hervir.
- Deja enfriar completamente. Vierte la mezcla en el recipiente de acero y colócalo en el congelador durante al menos 3–4 horas, removiendo cada 30 minutos aproximadamente.
Los “antepasados” del helado
¿Has probado nuestra receta? ¡Perfecto! Mientras disfrutas de tu helado recién hecho, hagamos un viaje en el tiempo para descubrir la historia de este alimento, tan común en nuestra vida cotidiana y, sin embargo, tan misterioso cuando buscamos sus orígenes. Rastrear dónde y cómo nació el helado no es sencillo: por un lado existen múltiples testimonios históricos sobre la conservación de la leche y otros alimentos congelados, por otro lado las controversias sobre quién inventó el helado se han sucedido durante siglos.
La historia del helado comienza hace miles de años; uno de sus lejanos antepasados incluso aparece en la Biblia. En China, alrededor del 2000 a.C., se preparaba una mezcla de leche y arroz cocido que luego se colocaba en la nieve para solidificarse. Avanzando hasta la Sicilia del siglo IX, bajo dominación árabe, los sarracenos solían congelar jugos de frutas con sabor a limón, naranja, granada o tamarindo usando la nieve del Etna para elaborar bebidas frías llamadas “sherbet”… ¿te suena el nombre?
El helado tal como lo conocemos
Para encontrar el helado como lo conocemos hoy, con su inconfundible cremosidad, hay que esperar al Renacimiento. En Florencia, para Caterina de Médici, el arquitecto Bernardo Buontalenti realiza un postre usando nieve, sal, limones, azúcar, claras de huevo y leche: nació el primer helado.
Desde Florencia, el helado cruza los Alpes con el matrimonio de Caterina de Médici y el rey Enrique II de Francia, pero su verdadera expansión ocurre con los cambios sociales y las innovaciones tecnológicas del siglo XIX. En el siglo XIX, los “hokey-pokey” (transliteración de “ecco un poco”), emigrantes italianos vendedores de helado, lo dan a conocer en las calles de Londres y Nueva York, y la inventora estadounidense Nancy Johnson sienta las bases para la producción industrial con el prototipo de la máquina de helados.
Nuevas fronteras del helado
Desde entonces, el helado se ha convertido en un fenómeno global, con heladerías y marcas famosas en todo el mundo que ofrecen una gama casi infinita de sabores y combinaciones creativas. Como el “Frozen Haute Chocolate”, el helado más caro del mundo. Si estás en Nueva York, visita el restaurante Serendipity 3 y por la módica suma de 25.000 $ podrás probar este exótico helado decorado con hojas de oro comestibles.
Y cerramos con una curiosidad: ¿sabías dónde se hizo el cucurucho de helado más grande del mundo? En la Feria de Rímini, durante el Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panadería Artesanal en 2011. Siete artesanos y treinta horas de trabajo para 70 kg de helado y un cucurucho de casi 3 metros de altura, registrado oficialmente en el Guinness World Records.