El territorio del municipio de Lierna está situado en la ribera oriental del lago de Como y limita con Varenna y Mandello del Lario.
Formada por doce aldeas, Lierna es famosa por sus monumentos religiosos, sus arquitecturas militares, sus playas a orillas del lago que tienen poco que envidiar a las del mar y por su escena cultural. Pero no solo eso: también por sus vinos, pescado, aceite de oliva, quesos y miel, que permiten a las familias del lugar llevar a la mesa platos verdaderamente sublimes.
En el episodio rodado en Lierna, en el lago de Como, un pequeño pueblo rico en historia que hunde sus raíces en la antigua Roma, Chiara Maci se encontró con Annamaria.
Cocinera por pasión y por profesión, nuestra Cesarina Annamaria cuenta con experiencia en el ámbito de la formación gastronómica tanto en Italia como en distintas partes del mundo, con especial atención a las ciencias de la nutrición. De hecho, a Annamaria le encanta aportar ligeras modificaciones a la cocina lombarda, ya que le gusta reinterpretar los sabores antiguos con la ligereza de sabores e ingredientes más saludables.
Annamaria recibió a Chiara Maci en su acogedora y elegante casa, con vistas al lago de Como. En este rincón del paraíso, inmerso en la tranquilidad y entre bellezas naturales, podemos degustar las delicias de Annamaria. Sus recetas respetan la estacionalidad de los productos y las tradiciones del territorio, buscando siempre la ligereza a través del justo equilibrio de los distintos ingredientes.
« Mi cocina combina tradición, salud y una gran atención a los ingredientes y a la ligereza » – Annamaria
Recetas del episodio:
- Salvia frita
- Missoltini con polenta
- Arroz en cagnone
- Filete de lavarello
- Tarta Miascia
Salvia frita
Una delicia crujiente ideal como entrante o aperitivo
DificultadFácil
€
CosteBajo
Ingredientes
- Hojas grandes de salvia
- 150 g de harina
- Agua con gas o cerveza 300 g
- Aceite de cacahuete 1 l
- Sal al gusto
Procedimiento
- Laven y sequen bien las hojas de salvia.
- Preparar la masa con agua y líquido gasificado.
- Calienten el aceite vegetal en una cacerola alta hasta que alcance la temperatura, luego sumerjan las hojas en la masa y fríanlas.
- Escurran bien el exceso de aceite de las hojas con papel absorbente y sírvanlas aún calientes con una pizca de sal.
Missoltini con polenta
Un plato que calienta el corazón
DificultadMedia
Ingredientes
- 1 l de agua
- 200 g de harina de maíz
- 50 g de harina de trigo sarraceno
- 200 g de missoltini
- Vinagre balsámico al gusto
- Aceite al gusto
Procedimiento
- Hierva el agua, luego espolvoree la harina mezclada (trigo sarraceno y maíz).
- Remueva con un batidor para evitar grumos y cocine durante aproximadamente 1 hora.
- Vierta la polenta en una fuente para dejarla enfriar. Corte la polenta fría en tiras de 2 cm de altura y colóquelas en la parrilla junto con los missoltini, dándoles la vuelta para que se cocinen por ambos lados.
- Mientras tanto, prepare una buena emulsión de vinagre balsámico y aceite.
- Cuando la polenta y el pescado estén listos, limpie los missoltini quitando cola, cabeza y espina central, y córtelos en trozos pequeños. Haga lo mismo con la polenta.
- Finalmente, componga el plato colocando un trozo de polenta, uno de missoltini y unas gotas de la emulsión.
Arroz en cagnone con perca
Un plato sabroso, pero al mismo tiempo ligero y fácil de digerir
DificultadMedia
Porciones4
€
CosteMedio
Ingredientes
- 300 g de arroz Carnaroli
- 750 g de filetes de perca
- 250 g de mantequilla
- 100 g de pan rallado
- 3 hojas de salvia
- Sal al gusto
Procedimiento
- Faites cuire le riz blanc (de préférence Carnaroli) dans une grande quantité d’eau salée.
- Panez les filets de sandre avec la chapelure.
- Dans une poêle, faites fondre doucement du beurre, puis faites-y frire les filets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- À votre goût, ajoutez quelques feuilles de sauge dans la friture.
- Enfin, composez l’assiette avec le riz égoutté, les filets de poisson déposés dessus et le beurre de cuisson.
Filetes de lavarelo con salsa verde
Un plato de sabor delicado capaz de agradar a todos
DificultadFácil
€
CosteMedio
Ingredientes
- 1 kg de lavarelo fileteado
Para la salsa verde:- Sal al gusto
- 1 huevo duro
- 120 g de perejil
- 80 g de pan duro
- 3 filetes de anchoa
- 1 cucharada de alcaparras
- Aceite al gusto
Procedimiento
- Para la salsa verde: corte groseramente el perejil, luego póngalo en una batidora junto con el pan duro, el huevo duro, las anchoas, las alcaparras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Triture todo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
- Ase los filetes de lavarelo en una plancha y, cuando estén listos, colóquelos en el plato de servir y cúbralos generosamente con la salsa verde.
Tarta Miascia
Pan y frutas para un pastel "cero desperdicio" pero lleno de sabor
DificultadFácil
Tiempo de cocción40m
€
CosteBajo
Ingredientes
- 50 g de pasas
- 2 huevos
- 50 g de amaretti
- 500 ml de leche
- 250 g de pan duro
- 2 peras
- 2 manzanas
- 75 g de azúcar
- Ralladura de un limón
- Un vasito de licor de hierbas y almendras
- Piñones
Procedimiento
- Remoje el pan duro en la leche durante dos horas, luego agregue las peras y manzanas cortadas en cubitos, las pasas, los piñones previamente tostados, los huevos y el licor, mezclando bien todo.
- Vierta la masa en un molde para pastel y hornee en horno precalentado a 190 °C durante 15 minutos, y luego por otros 25 minutos bajando la temperatura a 150 °C.
Las experiencias de las Cesarine en el Lago de Como
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Italia a Morsi
Italia a Morsi es un programa de televisión culinario que se emite desde el 16 de enero de 2019. En cada episodio, Chiara Maci visita una localidad italiana en busca de las tradiciones culinarias del lugar: en la primera parte del episodio, la bloguera y presentadora explora la ciudad y conoce a los productores locales; en la segunda parte, visita la casa de una Cesarina que prepara los platos típicos de su zona y los sirve en su restaurante en casa.