Orecchiette con grelos

Ingredientes

• 1 kg de grelos (cime di rapa)
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla (opcional)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de almendras troceadas
• 100 g de pan casero rallado
• 400 g de sémola de trigo duro remolida
• 200–250 ml de agua
• Sal gruesa (para el agua hirviendo)
• Sal fina al gusto

Procedimiento

Para las orecchiette:

• Vierta la harina en la superficie de trabajo formando un volcán y agregue una pizca de sal. Vierta el agua a temperatura ambiente en el centro e incorpórela poco a poco con los dedos.
• Amasar hasta obtener una masa homogénea y elástica, luego dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente, cubierta con un paño.
• Tome un trozo de masa y forme un pequeño cilindro de aproximadamente 1 cm de grosor.
• Corte el cilindro en trozos de 1 cm y, con un cuchillo liso, arrastre cada pieza hacia usted formando pequeñas conchas. Luego, gire las orecchiette sobre sí mismas.
• Repita hasta terminar toda la masa.

Para la cocción con grelos:

• Prepare los grelos (quitando las hojas externas y dejando solo el corazón), córtelos y sumérjalos en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos.
• Agregue las orecchiette a la misma agua y cocine todo junto para que los sabores se mezclen perfectamente.
• Mientras tanto, caliente un poco de aceite y tueste el pan rallado hasta que esté dorado, luego agregue las almendras troceadas.
• En una pequeña cacerola, prepare un sofrito con aceite, un diente de ajo entero y, si le gusta el picante, la guindilla.
• Escurra las orecchiette y los grelos y agréguelos al sofrito, mezclando con cuidado.
• Añada un poco de pan rallado para aportar textura crujiente y mezcle nuevamente.
• Finalmente, sirva todo en el plato y espolvoree generosamente con pan rallado, como una corona que celebra la perfección de esta delicia apuliana.