Las aceitunas dulces fritas son una especialidad de Apulia, imprescindibles sobre todo en otoño. No existe una receta más sencilla que esta, pero el resultado es absolutamente delicioso. En cuanto el aceite empieza a chisporrotear, el aroma se expande e invade la cocina y, en solo 10 minutos, las aceitunas fritas están listas para servirse: hay quien las pone sobre el pan, quien las usa para condimentar la pasta y quien —sin poder resistirse a su sabor— toma una rebanada de pan y las come directamente de la sartén, dejándola bien limpia.
Las auui' sfritt, como se llaman en dialecto apuliano, serán una agradable sorpresa para quienes nunca las hayan probado en Apulia y, en poco tiempo y con muy poco esfuerzo, podrán deleitar a sus comensales con un antipasto rústico, sabroso y apetitoso.
La aceituna Nolca
La aceituna Nolca es una variedad típica de la zona al norte de Bari, pero también está presente en otras áreas con distintos nombres, como saracina o scussanere. Su cultivo está estrechamente ligado a la tradición campesina: en el pasado se cocinaba directamente en la ceniza y se aliñaba con aceite de oliva virgen extra, dando lugar a un plato esencial pero nutritivo.
En plena maduración presenta una forma redondeada, piel negra y brillante y pulpa clara, a veces atravesada por ligeros matices violáceos. Su sabor es delicado y agradablemente dulce, con una leve nota amarga debida a los polifenoles. Es una aceituna destinada exclusivamente al consumo de mesa.
Además, es una variedad de maduración temprana, a menudo llamada “aceituna dulce” porque puede consumirse directamente recién cosechada, como una fruta.
Aceitunas dulces fritas
Un entrante sencillo e irresistible de Apulia con aceitunas Nolca y tomates cherry
DificultadFácil
Tiempo de preparación15m
Tiempo de cocción10m
€
CosteBajo
Ingredientes
- 150 g de aceitunas negras variedad Nolca de Apulia
1 diente de ajo
10 tomates cherry
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Procedimiento
- Sofreír el aceite con el ajo y las aceitunas.
- Añadir los tomates cherry cortados por la mitad, la sal y tapar dejando cocinar durante 10 minutos.
Las experiencias de Cesarine donde el aceite es protagonista
¿Eres un apasionado de los productos típicos elaborados mediante gestos simples y antiguos transmitidos de generación en generación? Entonces no puedes perderte las experiencias de Cesarine dedicadas al aceite de oliva: recorridos enogastronómicos que te llevarán al corazón de olivares centenarios y te permitirán descubrir las técnicas para obtener los mejores aceites 100 % italianos.
