Se acerca la fiesta más dulce del año: San Valentín, la fiesta de los enamorados.
Si quieres sorprender a tu pareja con una sorpresa especial, podrías ponerte a cocinar y preparar un postre para disfrutar juntos, cuyo nombre no podría ser más acertado para la ocasión: ¡los besos de dama!
Son un poco complicados de hacer, pero valdrá la pena y causarás sensación: ¡descubramos juntos cómo prepararlos!
Besos de Dama
Pequeñas galletas de avellana, perfectas para disfrutar con una taza de café
DificultadDifícil
Tiempo de preparación1h
Tiempo de cocción15m
€
CosteMedio
Ingredientes
- Para 50–60 galletas
Para las galletas:- 200 g de mantequilla ablandada
- 200 g de harina de avellanas o avellanas picadas
- 200 g de harina 00
- 150 g de azúcar
- Una pizca de sal
Para el relleno:- 100 g de chocolate negro
- 200 g de pasta de avellanas (sin azúcar)
Procedimiento
- En un bol, mezclar la harina de avellanas, la harina 00 y la sal, y reservar.
- En otro bol, batir la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir las harinas y seguir mezclando a velocidad media hasta formar una masa.
- Sacar la masa del bol, envolverla en film transparente y dejar reposar en la nevera durante al menos 2 horas.
- Cuando esté lista, tomar pequeños trozos de masa y formar bolitas (8–10 g). Colocarlas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear.
- Dejar que las bolitas de masa se endurezcan en el congelador durante otra hora. ¡Es importante que estén firmes antes de hornear!
- Precalentar el horno a 170 °C, colocar las bolitas en la bandeja cubierta con papel de hornear y hornear durante unos 15 minutos.
- Dejar enfriar sobre el papel de hornear. Tras hornearlas, tendrán forma de semiesfera.
- Fundir el chocolate negro al baño maría, luego añadir gradualmente la pasta de avellanas.
- Cuando el relleno se haya enfriado a temperatura ambiente y tenga suficiente consistencia, untar un poco sobre una galleta con una cucharita y colocar otra galleta encima.
- Repetir el proceso hasta acabar con todas las galletas.
- Una vez que el relleno de chocolate se haya solidificado, ¡los besos de dama estarán listos para disfrutar!
Consejo: trata de mantener las galletas pequeñas para que se horneen de manera uniforme.
Los Besos de Dama: las galletas más románticas del mundo
Son una de las joyas de la pastelería piamontesa y desde el siglo XIX deleitan los paladares de los más golosos. Como ocurre a menudo en la cocina, los orígenes de las preparaciones más famosas se pierden en una niebla que mezcla historia y leyenda, y los besos de dama no son una excepción. Para rastrear su nacimiento, idealmente hay que recorrer los pasillos de los palacios reales de los Saboya: aquí, el rey Vittorio Emanuele II pidió a sus cocineros de confianza que le presentaran un nuevo postre, con un sabor y una forma nunca vistos antes.
Así nacieron los besos de dama, los característicos pasteles donde dos pequeñas galletas crujientes se unen en un beso, mantenidos juntos por un velo de deliciosa crema de chocolate negro.
Fuera de la leyenda, los besos de dama provienen de Tortona, un municipio piamontés de la provincia de Alessandria.
Variantes de los Besos de Dama
Con el tiempo, la receta original ha sufrido variaciones y ajustes. A principios del siglo XIX, el caballero Stefano Vercesi sustituyó las avellanas por almendras, más refinadas pero también más caras, creando los llamados “Baci dorati”. Otra variante, los Baci de Alassio, fue ideada por Pasquale Balzola e incluye cacao y miel en la masa.
Orígenes de la fiesta de San Valentín y Lupercalia
La fiesta de San Valentín se originó en el año 496 d.C. por voluntad del papa Gelasio I. Como ha sucedido con frecuencia en la historia, esta celebración es una adaptación cristiana de una festividad pagana. Específicamente, la actual fiesta de San Valentín sería una versión moralizada y suavizada de los mucho más desenfrenados y transgresores Lupercalia, celebraciones paganas en honor al dios de la fertilidad Luperco que se llevaban a cabo el 15 de febrero.
Regalar flores o dulces a la pareja, como es costumbre hoy, entonces no estaba contemplado: en ese momento, durante el apogeo de la celebración, las mujeres romanas se dejaban golpear por jóvenes desnudos o cubiertos únicamente por una pequeña falda de cuero. El ritual carecía ciertamente de romanticismo, pero en aquel entonces se creía que favorecía la fertilidad.
De los Lupercalia a la fiesta actual de San Valentín
Celebraciones similares, como es fácil de imaginar, no podían ser toleradas por la moral cristiana, y así el papa Gelasio I decidió despojar a la fiesta de cualquier referencia explícita a la sexualidad y trasladarla al día anterior, el 14 de febrero, día de San Valentín, mártir cristiano decapitado en Terni en el 274 d.C.
San Valentín, patrón de los enamorados
Las fuentes no aclaran cómo San Valentín se convirtió en el patrón de los enamorados. Sin embargo, parece que la conexión entre el santo y el amor se debe al poeta y escritor inglés del siglo XIV Geoffrey Chaucer, quien relacionó por primera vez a San Valentín con Cupido en su poema "El Parlamento de los Pájaros".
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