El buccellato siciliano

12/30/2024

El buccellato es un antiguo dulce horneado típico del periodo navideño, difundido en toda Sicilia. Su nombre deriva del latín buccellatum, término que indicaba un tipo de pan con forma de rosquilla, inciso en los bordes. En algunas zonas de la isla, el buccellato también se conoce como cudduredda, palabra de origen griego que significa «coronita».

Este dulce se presenta como una rosquilla de masa quebrada, ricamente decorada con fruta confitada y rellena con una mezcla a base de higos secos, pasas, almendras, piel de naranja y otros frutos secos.

Muy apreciados, y quizá incluso más populares que el buccellato, son los buccellatini. Estas pequeñas galletas, elaboradas con el mismo procedimiento y los mismos ingredientes, se distinguen por sus formas más pequeñas y particulares, a menudo cortadas para crear espirales o pequeños cuernos. También varía la decoración: los buccellatini suelen espolvorearse con azúcar glas, cubrirse con glaseado o enriquecerse con perlitas y fideos de colores, convirtiéndose en una auténtica explosión de sabor y alegría.

Aquí tienes la receta tradicional de nuestra Cesarina Francesca de Bagheria.

Buccellato

Un dulce siciliano familiar y típico del periodo navideño

DificultadMedia

Tiempo de preparación3h

Tiempo de cocción30m

Porciones12

€

CosteAlto

Ingredientes

1 kg de harina 00
300 g de azúcar
300 g de manteca de cerdo
3 huevos
100 ml de leche
Una cucharada de miel
10 g de amoníaco para repostería
Un sobre de vainillina
Una pizca de sal
1 sobre de levadura química
Para el relleno:
1 kg de higos secos
500 g de conserva de mandarina o naranja
300 g de chocolate negro
200 g de almendras tostadas picadas
200 g de avellanas tostadas picadas
100 g de miel
200 g de cáscaras de naranja ralladas
200 g de pistachos picados
200 g de pasas sultanas
Un vaso de Marsala
Una cucharada de canela
Una cucharadita de clavo molido
6 tazas de café
Azúcar glas al gusto

Procedimiento

Mezclar la manteca, el azúcar, la sal y la vainillina, luego añadir la leche y la miel, y a continuación la harina, los huevos, la levadura y el amoníaco para repostería.
Formar una bola, envolverla en film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.
Remojar los higos secos en café y las pasas en Marsala durante toda la noche.
Picar los higos groseramente y ponerlos en una olla, junto con el café y el Marsala, y todos los demás ingredientes del relleno, excepto el chocolate.
Mezclar bien y cocinar durante unos 5-10 minutos.
Dejar enfriar el relleno del buccellato y luego añadir el chocolate troceado groseramente.
Tomar la masa y extenderla con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
Hacer rectángulos y colocar en el centro un “serpentín” de relleno.
Cerrar el rectángulo sellando los bordes con los dedos.
Cortar el rectángulo en piezas de 8 cm.
Hornear en horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos.
Decorar al gusto.