Cajoncìe da fighes

Los Cajoncìe da fighes son una pasta rellena similar a los raviolis, típica del Trentino-Alto Adige y del Friuli Venezia Giulia. Su nombre proviene del dialecto del Val di Fassa. En realidad, habría que hablar de “nombres”, porque de un pueblo a otro este plato recibe denominaciones ligeramente distintas que reflejan las influencias austrohúngaras de la región: casumziei, cassunziei, casumzieei, casônsei…

A lo largo de los años, el Val di Fassa ha atravesado momentos difíciles y sus habitantes aprendieron a combinar ingredientes sencillos y fáciles de encontrar para crear platos sabrosos capaces de alimentar y satisfacer a sus familias.

Ingredientes de los Cajoncìe da fighes: parmesano, patatas, higos y laurel

Sugerimos servir esta pasta con mantequilla avellanada, semillas de amapola tostadas y parmesano. El sabor intenso del queso, las notas tostadas de la mantequilla y el ligero amargor de las semillas de amapola se equilibran perfectamente con el relleno dulce y consistente de higos y patatas. ¡Absolutamente delicioso!

Una unión magistral de dulzura y sabor

DificultadMedia

Tiempo de preparación1h

Tiempo de cocción20m

Porciones4

€

CosteMedio

Ingredientes

Para la pasta:
200 g de harina
Agua (de los higos remojados)
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo
Para el relleno y la salsa:
100 g de patatas cocidas
250 g de higos secos
Algunas hojas de laurel
75 g de parmesano rallado
Mantequilla al gusto
Semillas de amapola al gusto
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Poner los higos en remojo en un bol grande con agua templada durante toda la noche.
Cuando estén listos para cocinar, retirar los higos del agua, pero no desecharla: se utilizará para la masa porque está llena de sabor.
Calentar una olla grande con agua salada y cocer las patatas. Cuando estén listas, dejarlas enfriar (si es posible, hacerlo el día anterior).
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de madera. En el centro añadir un poco de aceite de oliva y sal, y romper el huevo. Empezar a mezclar con los dedos siguiendo un movimiento circular.
Añadir un poco de agua de los higos hasta obtener una masa suave y homogénea.
Amasar durante unos 10 minutos hasta lograr una masa lisa y elástica.
Dejar reposar la masa durante 15 minutos cubierta con un bol de vidrio.
Mientras tanto, preparar el relleno aplastando las patatas cocidas con hojas de laurel finamente picadas. Mezclar los higos, también picados finamente, con sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añadir un poco de agua de los higos para ligar.
Una vez reposada la masa, estirarla con un grosor de aproximadamente 1–2 mm y cortar círculos con ayuda de un vaso.
Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo y cerrar en forma de media luna. Humedecer ligeramente los bordes antes de sellarlos para que queden bien cerrados.
Dejar reposar los Cajoncìe sobre un paño limpio enharinado durante unos 10 minutos. Mientras tanto, calentar una olla grande con agua y añadir sal cuando hierva.
Cocer los Cajoncìe en el agua hirviendo durante 6–8 minutos.
Mientras se cuecen, derretir una nuez de mantequilla en una sartén y dejar que tome un color avellana. Añadir el parmesano rallado y las semillas de amapola.
Escurrir los Cajoncìe y saltearlos brevemente en la sartén para que se impregnen bien de la mantequilla aromática.

Los Cajoncìe están listos para servir. ¡Buen provecho!

Cajoncìe da fighes