Canederlotti de ortigas

03/20/2025

Hoy, junto con la Cesarina Anna de Spormaggiore, os proponemos una variante especial de los canederli tradicionales: los de ortigas. Este ingrediente tan particular realza el sabor de los canederli, haciéndolos aún más sabrosos.

Hoy más que nunca, evitar el desperdicio de alimentos es fundamental. El desperdicio alimentario representa un problema cada vez más central, tanto que su reducción forma parte de los objetivos de la Agenda 2030 de la ONU. Precisamente por este motivo, os proponemos aquí una receta de aprovechamiento, perfecta para dar nueva vida al pan duro. Puede servirse como primer plato o, reduciendo el tamaño al de una nuez, como entrante.

Canederli de ortigas

Historia y tradición de Canederli

Los canederli, llamados en alemán «knödel» (del término «Knot», en italiano «grumo»), son un plato típico de la cocina campesina del Trentino-Alto Adigio. Originalmente, eran un plato humilde creado para reutilizar el pan duro.

Su historia hunde sus raíces en la Edad Media. En el interior de la capilla del castillo de Hocheppan, cerca de Bolzano, se encuentra un fresco que data de 1180, llamado por los habitantes del Tirol del Sur «la Comedora de canederli». Este fresco representa a una cocinera preparando canederli.

Tradicionalmente, los canederli se preparaban con ingredientes muy sencillos. Con el paso del tiempo, sin embargo, se empezaron a añadir a la receta otros tipos de rellenos más complejos. A pesar de ello, la base de la receta sigue siendo el pan duro, lo que los convierte aún hoy en un perfecto ejemplo de cocina anti-desperdicio.

Canederli de ortigas

Una receta antidesperdicio sabrosa y llena de sabor

DificultadFácil

Tiempo de preparación1h

Tiempo de cocción10m

Ingredientes

Cantidades para 10 canederli
150 g de pan integral duro en dados
1 huevo
Medio vaso de leche templada
6 cm de puerro: la parte blanca
40 g de parmesano
30 g de pan rallado
1 cucharada de harina tipo 0
Sal
50 g de queso blando en dados
120 g de ortigas blanqueadas y bien escurridas
Caldo vegetal

Procedimiento

Humedeced el pan duro con la leche y dejadlo reposar durante 30 minutos.
A continuación, añadid el huevo, la parte blanca del puerro previamente ligeramente rehogado en la sartén, la sal, las hierbas picadas, los dados de queso, el grana y la harina.
Si la masa resulta demasiado húmeda, añadid el pan rallado; si, por el contrario, resulta demasiado compacta, humedeced con un par de cucharadas de leche.
Con las manos humedecidas, formad canederli un poco más pequeños que una mandarina.
Pasadlos por un plato espolvoreándolos con un poco de harina.
A continuación, dejadlos reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
Llevad el caldo a ebullición y coced los canederlotti durante 10 minutos.
Por último, servidlos con el caldo y una pizca de grana trentino.