Los tagliatelle son una pasta al huevo con una historia muy antigua, originaria de Emilia-Romaña. Son tan comunes que representan hogar, tradición, familia, sencillez y sabor. Con el tiempo se han hecho famosos en toda Italia y en el mundo.
Te proponemos la receta de tagliatelle bicolor de la Cesarina Ewa de Siracusa. Si necesitas repasar cómo hacer pasta fresca al huevo, puedes consultar nuestro artículo. Lograrás una masa perfecta.
Tagliatelle bicolor con pesto de berenjena
Receta de pasta fresca al huevo típica de la tradición emiliana
DificultadFácil
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para el pesto de berenjena:
- 2 berenjenas medianas
- 4 hojas de menta
- 4 hojas de albahaca
- 50 g de almendras tostadas
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Medio diente de ajo
- Medio limón
- Ricotta salada
Para los tagliatelle bicolor:- 200 g de sémola de trigo duro
- 2 huevos
- 100 g de jugo de espinaca para la pasta verde
- 100 g de jugo de remolacha para la pasta roja
Procedimiento
Para el pesto de berenjena:
- Lava bien las berenjenas;
- Hornéalas enteras a 180 grados durante unos 45 minutos;
- Una vez cocidas, retira la piel;
- Tritura la pulpa con aceite de oliva, albahaca, almendras, menta y limón;
- Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Para los tagliatelle verdes:
- Cuece las espinacas y escúrrelas bien;
- Tritúralas hasta obtener una crema;
- Forma un volcán con 100 g de sémola;
- Añade un huevo y 100 g de jugo de espinaca;
- Amasa hasta lograr una masa homogénea;
- Deja reposar 30 minutos;
Para los tagliatelle rojos:- Cuece la remolacha y tritúrala, añadiendo agua si es necesario;
- Forma un volcán con 100 g de sémola;
- Añade un huevo y 100 g de jugo de remolacha;
- Amasa hasta lograr una masa homogénea;
- Deja reposar 30 minutos;
Para finalizar:
- Extiende la masa muy fina y deja secar unos minutos;
- Enróllala y corta tiras de 6–8 mm;
- Cuece, mezcla con el pesto y sirve con ricotta salada.
Cada región, su tagliatelle
En Emilia, especialmente en Bolonia, se sirven con ragú boloñés y Parmigiano.
En Romaña pueden ser verdes o mixtos (paglia e fieno), con distintos condimentos como hierbas, guisantes, ragú o jamón crudo.
En Toscana y Umbría predominan sabores de bosque: setas, trufas, ragú de jabalí o pato.
¿Cuál es el origen de los tagliatelle?
Son una de las pastas más conocidas del mundo, pero su origen es incierto y lleno de leyendas.
La más famosa sitúa su creación en el siglo XV: el cocinero Zerafino se inspiró en el cabello rubio de Lucrecia Borgia.
El término aparece en el siglo XVI en Ferrara, en un tratado de 1549 de Cristoforo di Messisbugo, que sugiere un origen común con la lasaña.
¿Cuál es la medida perfecta?
En 1972 se fijó oficialmente: 8 mm cocidos, unos 7 mm en crudo y un grosor de 0,6–0,8 mm.
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