Hoy en día poco conocidas y utilizadas, las alubias carilla son una legumbre deliciosa y rica en propiedades. Nuestra Cesarina Beatrice ha compartido con nosotros su receta fácil y rápida para preparar un estofado veraniego que realza todo el sabor de esta legumbre.
Si estáis buscando un plato para un almuerzo ligero, saludable, rápido y también “fit” (las alubias son una excelente fuente de proteínas), ¡seguid leyendo!
Estofado veraniego de alubias carilla
Un plato rústico, un sabroso comfort food lleno de sabor y nutrientes
DificultadFácil
Porciones4
Ingredientes
- 120 g de alubias carilla secas (unos 350 g si ya están cocidas y escurridas)
- 400 g de pulpa de tomate
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio
- 200 g de pimientos (amarillos y rojos)
- 200 g de tomates cherry frescos (rojos y amarillos)
- 1 puñado de aceitunas taggiasche
- 1 puñado de alcaparras en sal
- 1 puñado de hojas de apio
- Hierbas aromáticas frescas: perejil, tomillo, orégano
- Aceite de oliva virgen extra, sal marina integral, pimienta
Procedimiento
- Después de dejarlas en remojo durante toda la noche en abundante agua, escurridlas, enjuagadlas y coced las alubias durante unos 45–60 minutos, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Atención: añadid la sal solo al final de la cocción.
- Mientras tanto, picad la cebolla, la zanahoria y el apio, añadid la mitad de las hojitas de tomillo y orégano y sofreíd todo durante unos minutos en aceite de oliva virgen extra.
- Incorporad los pimientos cortados en trozos grandes, desglasad con el vino blanco y después añadid la pulpa de tomate. Cocinad a fuego lento.
- Tras unos veinte minutos, agregad las alubias cocidas y escurridas (si la salsa está demasiado espesa, podéis añadir un cucharón del agua de cocción), los tomates cherry rojos y amarillos troceados, las alcaparras desaladas, las aceitunas taggiasche y las hojas de apio.
- Dejad que se integren los sabores durante unos 5 minutos.
- Rectificad de sal y dejad templar.
- Antes de servir, añadid las hierbas aromáticas (cortadas en trozos grandes con unas tijeras directamente en la olla o en el plato), un chorrito de aceite y pimienta recién molida al gusto. Mezclad y servid.
Un poco de historia
Caracterizadas por una pequeña mancha negra en un lado, similar a un ojo, estas alubias eran las únicas conocidas en el Viejo Continente antes de que Cristóbal Colón trajera de América las alubias borlotti, más grandes, que casi sustituyeron a las alubias carilla.
Los egipcios las llamaban dolichos y eran el alimento ritual de los sacerdotes; mientras que los romanos las consideraban una comida plebeya, no apta para los aristócratas, hasta el punto de que el poeta Virgilio las llamaba vilem phaseulum, es decir, alubias «viles».
Las propiedades nutricionales
Hoy en día este tipo de legumbre está (afortunadamente) revalorizado. Y es que, además de estar delicioso, es rico en nutrientes: contiene alrededor de un 30 % de proteínas, es rico en fibra, vitaminas (entre ellas la A, la C y las del grupo B) y minerales como hierro, magnesio y potasio.
Al mismo tiempo es bajo en grasas, por lo que también resulta adecuado para quienes siguen una dieta hipocalórica. Además, tiene un índice glucémico bajo y ayuda a mantener niveles óptimos de azúcar en sangre.
Las alubias carilla en otras culturas
Si en nuestro país este tipo de alubias está volviendo a difundirse tras haber sido casi olvidado, en otras culturas es, en cambio, muy común y ampliamente consumido.
En la cocina africana y en la estadounidense, por ejemplo, se utilizan mucho y la tradición dice que se comen el primer día del año como símbolo de buena suerte, del mismo modo que nosotros hacemos con las lentejas.
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