¿Qué es la Farinata?
La farinata, con su superficie dorada y crujiente y la parte inferior más blanda, es considerada uno de los street foods más apreciados de Liguria. Una tarta salada elaborada con ingredientes simples: harina de garbanzo, aceite de oliva virgen, sal y agua, apta para todos: celíacos, veganos y vegetarianos.
Quien llega a Génova no puede dejar de probarla y enamorarse, ¡sobre todo si acaba de salir del horno!
Si quieres llevar a tu mesa esta delicia que te conquistará por su crujiente y sabor natural, acompañada de salsas y condimentos sabrosos, aquí tienes la receta de la Farinata con Verdolaga de la Cesarina Barbara de Milán.
¿Qué es la verdolaga?
La verdolaga es una hierba silvestre que crece abundantemente en verano en huertos y campos, rica en minerales y vitaminas.
Farinata con Verdolaga
El street food por excelencia de Liguria, para disfrutar solo o con ingredientes muy sabrosos
DificultadFácil
€
CosteBajo
Ingredientes
- 200 g de harina de garbanzo
- 600 g de agua
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- Un puñado de hojas de verdolaga u otras hierbas silvestres (o hojas de remolacha, agretti u otras verduras de hoja)
Procedimiento
- Mezclar lentamente la harina de garbanzo con el agua usando un batidor, evitando grumos.
- Dejar reposar un par de horas o toda la noche (esto hace la harina más digerible).
- Añadir el aceite de oliva, sal y pimienta, y mezclar bien.
- Agregar las hojas de verdolaga.
- Verter la mezcla en un molde aceitado con un grosor de unos 3 mm.
- Precalentar el horno a 200°C.
- Hornear aproximadamente 30 minutos hasta que la superficie esté dorada.
- Servir en rebanadas o cuadraditos con un poco de pimienta recién molida.
“Las” farinatas
Existen muchas variantes en Liguria: a la masa base se le pueden añadir romero, borraja o alcachofas. Se hornea en horno de leña y se consume en las “sciamadde”, locales típicos del centro histórico especializados en frituras y productos de panadería.
En Génova se llama “fainâ de çeixi”, y tradicionalmente se consumía en Todos los Santos y Año Nuevo, cocida exclusivamente en horno de leña. En Pisa se llama cecina, en Savona turtellassu y en Livorno torta di ceci.
Origen de la farinata
La farinata es un plato muy antiguo, de hace unos 2000 años, introducido por la República marítima de Génova gracias a los contactos comerciales con el mundo árabe, donde los garbanzos eran un alimento básico. Su origen mezcla historia y leyenda.
Como la harina de trigo era un lujo, se dice que los soldados preparaban esta pizza rudimentaria con harina de garbanzo y agua y la cocían al sol usando los escudos como hornos naturales.
La leyenda dice que nació en 1284: durante una terrible tormenta, en los barcos genoveses de regreso de la batalla de la Meloria contra Pisa, se volcaron sacos de garbanzos y barriles de aceite. Los garbanzos y el aceite se mezclaron con el agua del mar, y los marineros tuvieron que comer esa extraña mezcla: la dejaron secar al sol y formaron una especie de “fritura” cocida en bandejas de cobre. Así nació uno de los platos más apreciados de la cocina ligur.
Fiel a la tradición, la farinata ha conservado su encanto, fascinando incluso a viajeros ingleses y americanos del siglo XIX, como el escritor Charles Dickens.
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