Para comer tal cual, sola, sin necesidad de añadir nada más: la focaccia genovesa, aromática y crujiente, es ideal para un snack a media mañana o para la merienda de la tarde. ¡Pero cualquier momento es bueno para disfrutar de su suavidad! En Liguria, por ejemplo, es costumbre comerla también en el desayuno, mojándola en el cappuccino o en la leche.
Descubramos cómo preparar esta auténtica institución culinaria que probablemente se remonta al período de la República de Génova, cuando el pan era el alimento principal de la población. ¡Aquí tienes la receta de la focaccia genovesa de nuestro Cesarino Tomaso!
Focaccia genovesa
Especialidad ligur apta para cualquier momento del día
DificultadFácil
Tiempo de preparación2h 15m
Tiempo de cocción15m
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para la masa (bandeja 30x40):
- 200 g de harina 00
- 100 g de harina Manitoba
- 250 ml de agua a temperatura ambiente
- 8 g de sal fina
- 10–12 g de levadura fresca
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
Para la salmuera:- 5–7 g de sal gruesa
- 100 ml de agua a temperatura ambiente
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
- Mezcla las harinas con el aceite y la sal y comienza a amasar.
- Disuelve la levadura en toda el agua y añádela gradualmente a la masa.
- Amasa bien hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Engrasa abundantemente la bandeja.
- Extiende la masa con el rodillo y termina de estirarla a mano directamente en la bandeja.
- Cubre con film transparente y deja reposar unas 2 horas.
- Mientras tanto, prepara la salmuera mezclando agua, sal gruesa y aceite.
- Precalienta el horno a 220–250 °C, calor superior/inferior.
- Retira el film, presiona la masa con la punta de los dedos para crear huecos más o menos regulares.
- Mezcla bien la salmuera y viértela sobre la masa.
- Hornea la focaccia durante unos 15 minutos hasta que la superficie esté dorada.
- Saca del horno, deja templar unos minutos y sirve.
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