La Fregolotta

09/09/2025

Hoy te proponemos un dulce típico del Véneto y de Lombardía: la Fregolotta. Generalmente se prepara en Navidad, pero es tan buena que cualquier momento es perfecto para hornearla.
El ingrediente principal es la almendra, fruto símbolo de luz y renacimiento. El nombre «fregolotta» procede de palabras dialectales como «fregola», «sbrisa» y «rosegar», que evocan su textura desmenuzada. La tradición indica que se lleva a la mesa entera y se rompe con una cuchara o con las manos para compartirla. Los trozos, las «fregole», se degustan mojándolos en una copita de grappa o en un buen passito o moscato del Véneto.
Una buena idea es prepararla en mini porciones para regalar o utilizar como detalle en una mesa festiva.

Fregolotta

El dulce de almendras típico de la tradición veneciana y lombarda

DificultadFácil

Tiempo de preparación10m

Tiempo de cocción30m

€

CosteBajo

Ingredientes

Dosis para 2 moldes de 20 cm de diámetro o 20 mini porciones:
250 g de almendras
200 g de harina fina de maíz
200 g de harina tipo 0 o de arroz
200 g de mantequilla blanda
210 g de azúcar
2 yemas de huevo
Ralladura de limón ecológico al gusto

Procedimiento

Hierve agua en un cazo y escalda la mitad de las almendras durante un minuto. Escúrrelas y pélalas. Déjalas secar bien.
Pica gruesamente las almendras peladas y las que tienen piel y, si quieres, reserva algunas enteras para decorar.
Mezcla rápidamente con las manos las harinas con la mantequilla, las almendras y la ralladura de limón.
Añade 180 g de azúcar y las yemas ligeramente batidas. Mezcla hasta obtener una masa granulosa, con migas gruesas.
Unta con mantequilla un molde o moldes individuales y coloca la masa sin presionarla demasiado, con un grosor de 1,5–2 centímetros.
Espolvorea con el azúcar restante y decora con las almendras enteras reservadas, presionándolas bien en la masa.
Hornea a 180°C en horno con ventilador durante 25–35 minutos (según el tamaño).
Deja enfriar, desmolda y sirve (o regala).

Consejo: puedes congelarlas para tener siempre un trozo listo, ideal tras una cena improvisada o para acompañar el café.

Los orígenes de la Fregolotta

El dulce es originario de Castelfranco Veneto y, aunque sus orígenes son inciertos (probablemente del siglo XVIII veneciano), sí se conoce mejor el inicio de su producción artesanal. En 1926, en la trattoria de la familia Zizzola, la tía Evelina recuperó la receta que le había dado una amiga de Mogliano Veneto y comenzó a hornear este agradable dulce para los clientes del local. No pasó mucho tiempo antes de que la Fregolotta, conocida primero solo por los habituales de la trattoria, se hiciera famosa en todo el Véneto y más allá.

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