El sol está alto en el cielo, el aroma salino del mar se mezcla con el del albahaca recién cortada, el resplandor del golfo refleja los cálidos rayos del verano: estamos en Sorrento, donde el tiempo parece detenerse y cada comida se convierte en una celebración de la sencillez y el sabor. Es aquí, entre callejuelas llenas de buganvillas, pequeños restaurantes con vistas al mar y terrazas suspendidas entre cielo y agua, donde nace uno de los platos símbolo de la cocina campana: los gnocchi a la sorrentina.
Muy apreciados también en el extranjero, los gnocchi a la sorrentina son el primer plato que se asocia al confort de la cocina mediterránea y que encierra la filosofía culinaria del sur, donde ingredientes simples y humildes se transforman en pura poesía. La base está formada por suaves gnocchi de patata bañados en una salsa de tomate aterciopelada, enriquecidos con mozzarella fiordilatte fundente y perfumados con hojas de albahaca intensamente aromáticas. Todo se cubre generosamente con parmesano y se gratina en el tradicional recipiente de barro –el pignatiello– para obtener esa ligera costra dorada que invita a hundir el tenedor de inmediato.
Según la leyenda, los gnocchi a la sorrentina nacieron gracias a la curiosidad de un cocinero sorrentino que trabajaba en la plaza central dedicada a Torquato Tasso. Corría el siglo XVII y las patatas, recién llegadas de América, comenzaban a utilizarse en la cocina. El resto surgió casi de forma natural: tomate, albahaca, mozzarella… ingredientes ya protagonistas de la dieta local. ¿El resultado? Un plato que cuenta, bocado tras bocado, la historia de un territorio suspendido entre cielo y mar, tradición y creatividad.
Hoy los prepara para nosotros la Cesarina Adriana de Montefiore Conca. Su versión de los gnocchi a la sorrentina se mantiene fiel a la tradición, apostando por la calidad de las materias primas y la autenticidad del proceso.
Y si los disfrutas recién salidos del horno, con la mozzarella aún fundente y la albahaca liberando todo su aroma veraniego, será como viajar a Sorrento… sin moverte de casa. ¿Se te ha hecho la boca agua? Perfecto, porque ha llegado el momento de ponerse manos a la masa y preparar los gnocchi a la sorrentina con la receta de nuestra Cesarina Adriana.
Gnocchi a la sorrentina
Un plato sencillo y rápido de preparar para llevar a la mesa los aromas y colores de la costa
DificultadMedia
Tiempo de preparación1h 30m
Tiempo de cocción30m
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para los gnocchi:
- 500 g de patatas
- 1 yema de huevo
- 150 g de harina
- Sal al gusto
Para el condimento:- 500 g de tomate triturado
- 300 g de mozzarella
- 1 diente de ajo
- Albahaca, sal y aceite de oliva virgen extra al gusto
Procedimiento
Para los gnocchi:
- Cuece las patatas enteras con piel en abundante agua con sal.
- Pélalas, aplástalas y mézclalas con la harina, la yema y una pizca de sal, sin trabajar demasiado la masa.
- Forma cilindros, córtalos en trocitos y dales forma con un tenedor o una rallador.
- Coloca los gnocchi sobre una bandeja enharinada.
- Cuécelos en abundante agua hirviendo con sal y escúrrelos cuando suban a la superficie.
Para el condimento:
- Dora el ajo en una sartén con dos cucharadas de aceite y añade el tomate triturado.
- Cocina durante 15–20 minutos, apaga el fuego y aromatiza con albahaca.
Horneado:
- Mezcla los gnocchi con la salsa, añade la mozzarella troceada y espolvorea con parmesano.
- Hornea a 180 °C durante 30 minutos.
- Decora con albahaca fresca y sirve inmediatamente.
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