Manfrigole: las crepes de la alta Valtelina

Ingredientes

• Para la masa de las crepes:
• 150 ml de leche
• 3 huevos
• 100 g de harina blanca
• 140 g de harina de trigo sarraceno
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal fina al gusto
• 
  Para el relleno:
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina blanca
• 400 ml de leche fresca
• 500-600 g de queso Casera DOP
• 150 g de Parmigiano Reggiano rallado
• 250 g de bresaola de la Valtelina
• Nuez moscada al gusto
• Pimienta al gusto

Procedimiento

Para las crepes:

• En un bol, ponga las harinas para la masa, luego vierta la leche fresca lentamente, mezclando con un batidor.
• Continuando mezclando, agregue el aceite y los huevos.
• Vierta un cucharón de masa en una sartén antiadherente previamente engrasada y haga crepes finas doradas por ambos lados: solo tomará unos minutos.
• Cuando haya terminado de preparar todas las crepes, póngalas a un lado y continúe con la preparación de la bechamel.

Para la bechamel:

• Derrita la mantequilla en una cacerola antiadherente, agregue la harina y bata enérgicamente hasta obtener una mezcla aterciopelada.
• Agregue la leche fresca y lleve a ebullición, revolviendo constantemente para que no se pegue.
• Sazone con sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación de las manfrigole:

• Extienda las crepes sobre una superficie de trabajo, unte una fina capa de bechamel y espolvoree encima un poco de queso Casera DOP en cubos, una pizca de queso rallado y algunas lonchas o tiras de bresaola.
• Enrolle cuidadosamente la crepe y córtela en 3-4 piezas según el tamaño deseado (lo ideal son 4-5 cm).
• Colóquelas en una bandeja de horno, espolvoree un poco de queso rallado y agregue algunos trocitos de mantequilla.
• Hornee las manfrigole en un horno estático precalentado a 190–200 °C durante 20-25 minutos.