Hoy aprendemos a preparar las Panadas (o Impanadas), un plato típico procedente de una tierra rica en tradiciones: Cerdeña.
Se trata de un plato muy antiguo cuyo nombre revela sus probables orígenes españoles: no hay que olvidar que esta isla estuvo bajo dominación ibérica durante casi cuatro siglos, desde el siglo XIV hasta principios del siglo XVIII (en español, el término «panadas» indica todos aquellos platos envueltos en una masa de pan).
Las formas y los tamaños pueden variar de una zona a otra, al igual que la base del relleno, que puede ser de queso, carne de cerdo o incluso pescado. Lo que nunca cambia en estas tartitas saladas es el clásico borde “bordado” que cierra el relleno en un fragante cofre de pasta violada.
Este plato se celebra en diversas fiestas populares, entre ellas la que se celebra cada año en Oschiri (entre Olbia y Sassari) a finales de julio.
Pongámonos ahora manos a la obra y preparemos las panadas siguiendo la receta de nuestra Cesarina Carla de Silea.
«Esta receta tiene varias variantes de relleno: desde pescado hasta carne de cerdo o cordero. Otra variante se basa en alcachofas y patatas. En muchas recetas también se añade tomate seco».
Panadas
Las tartitas saladas típicas de la cocina sarda
DificultadMedia
Tiempo de preparación2h 30m
Tiempo de cocción20m
€
CosteBajo
Ingredientes
- Ingredientes para 20 panadas
Para la pasta violada:- 500 g de sémola de trigo duro
- 250 ml de agua a temperatura ambiente
- 50 g de manteca de cerdo (o, como alternativa, aceite de semillas)
- 1 cucharadita rasa de sal
Para el relleno:- 500 g de patatas cocidas al dente
- Carne de cerdo o cordero (o salchicha fresca)
Para condimentar:- Ajo, cebolla, perejil, sal y pimienta
Procedimiento
Para la masa:
- Prepare la masa a mano o con una batidora mezclando todos los ingredientes sobre una superficie de trabajo. Amásela hasta que quede lisa y compacta.
- Cúbrala con un paño y déjela reposar durante media hora.
Para el relleno:
- Cueza las patatas cortadas en dados. Escúrralas y, una vez frías, añada la carne cortada en trozos pequeños, el ajo, la cebolla y el perejil picados, la sal y la pimienta.
Montaje:
- Con dos cortapastas de diferentes tamaños, prepare discos: uno de unos 8 cm y otro 2 cm más pequeño (no hay una medida estándar, puede hacer panadas pequeñas o más grandes).
- Distribuya el relleno sobre cada disco grande y coloque el más pequeño encima. Levante los bordes del disco base y cierre la masa.
- Continúe con el cierre típico o haga girar la panada sobre la superficie de trabajo y defina los bordes con una rueda cortadora.
- Coloque papel de horno en una bandeja. Disponga las panadas y hornéelas a media altura en horno con ventilación a 150 °C durante unos veinte minutos.
- Cuando empiecen a dorarse, estarán listas.
- Sáquelas del horno, déjelas enfriar ligeramente y sirva.
Consejo: puede congelarlas y consumirlas más adelante tras recalentarlas; en el frigorífico se conservan 3–4 días.
Experiencias enogastronómicas en Cerdeña
Cerdeña, tierra de sabores auténticos y tradiciones milenarias. En casa de las Cesarine, podrás participar en almuerzos, cenas o clases de cocina y disfrutar de un viaje único descubriendo la cultura gastronómica local, con culurgiones, seadas, sopa gallurese, entre otros platos típicos.