Pici all'aglione

08/20/2025

Los pici all’aglione son un primer plato típico de la tradición toscana, en particular de la Val di Chiana. Hay platos que cuentan un territorio mejor que cualquier guía turística, y los pici all’aglione son sin duda uno de ellos.

Por este motivo, hoy nuestra Cesarina Barbara de Montepulciano nos enseña a preparar esta receta campesina, capaz de sorprender por su perfecto equilibrio y su carácter decidido.

El protagonista indiscutible, como indica el nombre de la receta, es el Aglione de la Valdichiana: un ajo gigante de aroma inconfundible pero mucho más delicado que el ajo común, gracias a la ausencia de aliina y sus derivados. De color blanco con tendencia al marfil y forma casi esférica ligeramente achatada, puede alcanzar hasta los 800 gramos de peso. Su sabor dulce y su alta digestibilidad conquistan incluso a quienes normalmente evitan el ajo.

Los pici son una pasta fresca típica de la tradición campesina toscana, similares a espaguetis hechos a mano pero más gruesos, rústicos e irregulares. Su fuerza reside precisamente en su sencillez: se preparan solo con harina, agua y una pizca de sal, sin huevos, como dicta la antigua tradición de la cocina pobre. Extremadamente versátiles, los pici se prestan a numerosas combinaciones: desde el ragú hasta las migas de pan, del cacio e pepe a las salsas de verduras, pero es precisamente con el aglione cuando expresan mejor su carácter.

En esta receta, esta pasta rústica se une a la perfección con el aliño, dando lugar a un plato aromático, digestivo y sorprendentemente elegante, que celebra la Toscana en su forma más auténtica.

Pici all'aglione

Un clásico sencillo y auténtico de la Valdichiana, donde los pici y el aglione cuentan la historia y los sabores de su tierra

DificultadMedia

Tiempo de preparación2h

Tiempo de cocción7m

€

CosteMedio

Ingredientes

Para los pici:
600 g de harina de trigo tipo 0
300 ml de agua tibia
4 pizcas de sal
4 chorros de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de aglione:
5 dientes de aglione
1,4 kg de tomates bien maduros o tomates pelados
70 g de aceite de oliva virgen extra
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua fría
Sal al gusto

Procedimiento

Preparación de los pici:

Coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo.
Vierte en el centro el agua, el aceite y dos pizcas de sal.
Empieza a mezclar con un tenedor, incorporando poco a poco la harina.
Cuando la masa deje de estar líquida, elimina el exceso de harina.
Continúa amasando con las manos, añadiendo harina hasta obtener una consistencia lisa y compacta.
Amasa con energía durante unos 10 minutos, hasta lograr una masa lisa y elástica.
Cubre la masa con un paño o envuélvela en film transparente y deja reposar unos 40 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, extiende la masa hasta obtener una lámina de algo más de medio centímetro de grosor.
Cúbrela con film para evitar que se seque.
Corta la masa en tiras y dales forma de pici rodándolas entre las manos.
Coloca los pici en una bandeja enharinada con sémola de trigo duro para evitar que se peguen.
Cuece los pici en abundante agua con sal durante 7–8 minutos.
Escúrrelos y saltéalos en la sartén con la salsa de aglione.

Preparación de la salsa de aglione:

Vierte el aceite en una sartén amplia.
Añade los dientes de aglione cortados en trozos grandes.
Incorpora medio vaso de vino blanco y un poco de agua.
Cocina a fuego moderado durante unos 20 minutos, comprobando que los líquidos no se evaporen por completo (si es necesario, añade más).
El aglione estará listo cuando puedas aplastarlo fácilmente con un tenedor.
Añade el puré de tomate, la sal y una pizca de guindilla.
Continúa la cocción a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.