Le ravazzate sono un caposaldo della rosticceria siciliana, un classico intramontabile che profuma di casa e tradizione. Si tratta di un sofficissimo panetto lievitato, farcito con un gustoso ragù di carne e piselli, poi chiuso, modellato a mano e cotto al forno fino a raggiungere la doratura perfetta.
Dopo essere state farcite, le ravazzate vengono richiuse e "pirlate", ovvero modellate a mano fino a ottenere una forma rotonda e liscia. Il termine "pirlare", molto usato nella panificazione artigianale (soprattutto in Sicilia), indica proprio quel gesto sapiente di far ruotare l’impasto tra le mani o sul piano per renderlo omogeneo e ben teso.
Sono uno dei simboli dello street food palermitano, perfette da gustare mentre si passeggia per le vie della città sotto il calore del sole. Oggi i nostri Cesarini Chiara e Francesco da Torino, ma siciliani DOC, ci insegnano la ricetta tradizionale di questo comfort food che ha attraversato generazioni.
Per molti, le ravazzate sono un ricordo prezioso legato ai compleanni dell’infanzia, quando i grandi vassoi di rosticceria non mancavano mai sulla tavola. Ai tempi dei nonni, la rosticceria siciliana offriva poche specialità, ma le ravazzate erano tra le più amate: semplici e saporite.
Oggi se ne trovano versioni farcite con tanti ingredienti diversi, ma la versione classica è con carne e piselli.
Ravazzate sicilianas
El comfort food perfecto desde Sicilia
Ingredientes
- Para la masa (unas 12-15 piezas):
- 500 g de harina de trigo tipo 00
- 40 g de azúcar
- 25 g de levadura fresca
- 60 g de manteca de cerdo
- 125 g de agua
- 125 g de leche
- 6 g de sal
Para el relleno de ragú:- 1/2 cebolla picada
- 1 zanahoria rallada
- 1 rama de apio rallada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de carne picada de res
- 360 g de puré de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 150 g de guisantes congelados
- 1/2 cucharadita de sal
Para el acabado:- 1 huevo batido
- Semillas de sésamo al gusto
Procedimiento
- En un bol o en la batidora, mezcle la harina, el azúcar y la manteca durante unos segundos.
- Disuelva la levadura fresca en la leche y el agua tibias.
- Agregue la mezcla de agua y leche con la levadura disuelta a la masa.
- Amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
- Cubrir y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.
- Retome la masa y forme bolitas de 80 g.
- Cúbralas con un paño y deje reposar 20 minutos.
- Después de la segunda fermentación, estire cada bolita con un rodillo formando un disco.
- Rellene poniendo 1 cucharada de ragú en el centro de cada disco.
- Cierre los bordes hacia el centro y pirléelos.
- Coloque las Ravazzate en una bandeja con papel de horno.
- Píntelas con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo.
- Hornee en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
Para el relleno de ragú:
- En una sartén, sofría la cebolla, la zanahoria y el apio con aceite.
- Agregue la carne picada y cocine durante 5 minutos.
- Vierta la salsa de tomate.
- Añada el azúcar.
- Deje cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el ragú esté bien seco.
- Agregue los guisantes y continúe cocinando 20 minutos más o hasta que el ragú esté seco.
- Al final de la cocción, agregue media cucharadita de sal y deje enfriar completamente antes de rellenar las Ravazzate.
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