Su color dorado lo hace inmediatamente reconocible; su sabor ligeramente picante y especiado estimula el paladar de manera inconfundible. Hablamos del risotto a la milanesa, plato típico de la cocina lombarda, conocido y amado en todo el mundo.
Los orígenes del risotto con azafrán
Sobre sus orígenes circulan varias historias y leyendas.
Según algunos, el famoso risotto amarillo fue “inventado” en la Edad Media por una cocinera siciliana que se trasladó a Milán y, al no encontrar todos los ingredientes para preparar arancini, decidió sustituir la fritura por la cocción en olla.
Sin embargo, según un documento custodiado en la Biblioteca Trivulziana, el risotto a la milanesa habría sido inventado en 1574 por iniciativa de un pintor (apodado, casualmente, Azafrán) que añadió la especia amarilla al arroz destinado a un banquete de bodas.
En aquella época, el arroz solo se condimentaba con mantequilla, y este risotto tan particular fue recibido inicialmente con desconfianza por los comensales, pero luego fue muy apreciado no solo por su sabor, sino también por su color dorado, símbolo de riqueza y buen augurio.
La receta del risotto a la milanesa
Aquí te presentamos la receta del risotto con azafrán de nuestra histórica Cesarina Annamaria.
Risotto a la milanesa
Diviértete preparando este plato: uno de los más representativos de la cocina lombarda
DificultadFácil
Tiempo de preparación10m
Tiempo de cocción25m
Porciones4
€
CosteMedio
Ingredientes
- Arroz (carnaroli, arborio o vialone nano) 360 g
- Caldo de pollo 1.500 ml
- Mantequilla 80 g
- Parmesano 4 cucharadas
- Chalota ½
- Azafrán 1 sobre
Procedimiento
- Corta la chalota en trozos pequeños (del tamaño de un grano de arroz) y sofríela en 50 g de mantequilla. Luego, añade el arroz, sube el fuego y vierte medio vaso de vino blanco seco. Deja que el vino se evapore.
- Después, añade dos cucharones de caldo caliente, baja el fuego y cocina agregando de vez en cuando un cucharón de caldo para que el arroz siempre esté cubierto.
- A los 5 minutos, añade un sobre de azafrán. Cocina hasta que el arroz esté «al dente».
- Apaga el fuego, añade un poco de caldo si es necesario y mezcla con el resto de la mantequilla y el parmesano.
- Cubre la sartén con una tapa y deja reposar un par de minutos para que el arroz termine de cocinarse a la perfección.
La receta del ossobuco en gremolada
¿El risotto solo no es suficiente para ti? Aquí tienes otro regalo de nuestra Cesarina Annamaria, que comparte con nosotros su receta para preparar el famoso ossobuco en gremolada, ideal para acompañar el risotto a la milanesa.
Ossobuco en Gremolada
Un plato antiguo y lleno de sabor para acompañar el risotto a la milanesa
DificultadFácil
Tiempo de cocción2h
Porciones4
Ingredientes
- 4 ossobucos (de ternera o de vaca según preferencias)
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharón de caldo (de pollo o vegetal)
- 1 vaso de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Ralladura de 1 limón ecológico
- 5 ramas de perejil
Procedimiento
- Calienta el aceite en una sartén amplia y dora bien los ossobucos por ambos lados.
- A fuego alto, desglasa con un vaso de vino blanco.
- Cuando el vino se haya evaporado, añade las verduras (zanahoria, apio, cebolla y un diente de ajo) cortadas en brunoise (dados pequeños).
- Baja el fuego y deja cocinar durante un par de horas con la sartén tapada, añadiendo un poco de caldo caliente si la preparación se seca demasiado.
- Ajusta de sal. Apaga el fuego y deja reposar la carne 5-10 minutos. Antes de servir, espolvorea con un picadillo de perejil, ajo y ralladura de limón.