Es una receta típica de Foligno y la tradición quiere que se prepare con motivo del Día de los Difuntos, el 2 de noviembre… pero hoy cualquier celebración que se precie es una buena excusa para preparar la Rocciata. Cada familia guarda su propia versión, transmitida de generación en generación: cada una es diferente, pero todas son igual de golosas y sabrosas.
Es un dulce sencillo, como la gente de esta tierra, y quien ha tenido la suerte de probarlo al menos una vez ha entrado en contacto con un pedazo de la historia de las familias de Foligno.
Rocciata de Foligno
Un cofre de dulzura que encierra manzanas, nueces, piñones, pasas y cacao
DificultadMedia
Tiempo de preparación1h 30m
Tiempo de cocción30m
Porciones8
€
CosteAlto
Ingredientes
- Para la masa:
550 g de harina de trigo
3 dl de vino blanco
2 cucharadas de aceite de semillas de girasol
Una pizca de sal
Para el relleno:
2 manzanas grandes de pulpa firme
400 g de pasas
300 g de nueces peladas
80 g de piñones
100 g de azúcar
40 g de cacao
Piel de naranja y limón
Algunas semillas de anís (opcional)
Canela
Para la decoración:
Unas gotas de alchermes
Azúcar
Procedimiento
- Coloquen la harina en forma de volcán sobre la superficie de trabajo y viertan en el centro el vino, la sal y, por último, el aceite.
- Amasen hasta obtener una masa compacta, blanda y no pegajosa.
- Dejen reposar durante media hora.
- Pelen las manzanas y córtenlas en dados; ablanden las pasas en agua tibia y luego escúrranlas bien; piquen las nueces.
- Reúnan los tres ingredientes en un recipiente y añadan los piñones, el azúcar, el cacao, la piel de naranja y limón rallada, las semillas de anís (si les gustan) y una pizca de canela.
- Mezclen y comprueben que el relleno esté suficientemente dulce; de lo contrario, añadan más azúcar.
- Extiendan la masa, que debe quedar muy fina: este es el secreto de una excelente rocciata. A continuación, cubran la superficie con el relleno y empiecen a enrollarla, comenzando por los dos extremos hacia el centro.
- Denle forma de espiral y colóquenla en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornee en horno precalentado a 180 °C durante 25–30 minutos: la masa deberá quedar crujiente (compruébenlo con un tenedor).
- Una vez fuera del horno, dejen caer sobre la superficie unas gotas de alchermes y espolvoreen con azúcar.
Nombre y origen de la Rocciata
El nombre de este dulce deriva de “arrocciare”, es decir, “torcer”. Su forma es en espiral y recuerda a un caracol.
El origen del dulce es muy antiguo y algunos sostienen que se remonta al período de las invasiones de los pueblos bárbaros procedentes del norte de Europa. La Rocciata tiene muchos puntos en común con el strudel y, precisamente por este motivo, la hipótesis es que fuera introducida en nuestro territorio por los lombardos, que fundaron en Spoleto el famoso ducado.
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