Las Scrippelle son un plato típico de Abruzos, especialmente de Pescara, Teramo y Chieti. Similares a las crêpes, no son más que finos discos de masa cocinados en una sartén. Poco conocidas en el resto de Italia, son imprescindibles en las mesas abrucesas durante las fiestas.
Muchas formas de servir las Scrippelle
Pueden utilizarse como base para numerosos platos, como los timbales, donde las capas de Scrippelle se alternan con distintas salsas; también pueden enrollarse y gratinarse al horno para preparar unos suculentos canelones; o bien servirse en un caldo ligero, como veremos a continuación.
Cómo preparar las Scrippelle ‘mbusse
Para preparar las Scrippelle bastan pocos y sencillos ingredientes. Pero para que resulten realmente inolvidables, recuerde utilizar un caldo excelente (mejor si se prepara unos días antes, para que desprenda todo su sabor).
Scrippelle 'mbusse
Un plato típico de la cocina abruzzesa, delicioso y fácil de preparar
DificultadFácil
Tiempo de preparación75m
Tiempo de cocción20m
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- Para la masa :
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina 00
- 240 ml de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el relleno :- 150 g de parmesano rallado (o pecorino)
- 2 litros de caldo de pollo
- Sal al gusto
Procedimiento
- Primero, prepara la masa para las Scrippelle. En un bol, bate los huevos y luego añade la harina poco a poco.
- Cuando la mezcla se espese, añade el agua poco a poco, asegurándote de que no se formen grumos.
- Cuando la masa esté muy lisa, añade una pizca de sal (no demasiado, ya que el queso que usarás es bastante salado).
- Deja reposar la masa en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
- Calienta una sartén antiadherente, luego engrásala con un poco de aceite de oliva o manteca (tradicionalmente se usaba manteca, pero el aceite de oliva es una opción más ligera). Con un cucharón, vierte suficiente masa para cubrir el fondo de la sartén en una capa fina.
- Cocina 20-30 segundos, luego voltea la Scrippella con una espátula. Cocina el otro lado unos segundos más y transfiere a un plato.
- Repite hasta terminar la masa. ¡Ahora tendrás un delicioso montón de Scrippelle!
- Una vez listas las Scrippelle, es momento de rellenarlas con queso. Toma una, espolvorea queso rallado y enróllala.
- Para servir, coloca 3 Scrippelle en cada cuenco y vierte encima el caldo de pollo caliente.
- Deja reposar unos minutos antes de llevarlas a la mesa.
El origen de las Scrippelle
¿Pero cuándo nacieron las Scrippelle? Su historia se remonta al siglo XVIII, cuando un empleado del comedor de los oficiales franceses destinados en Teramo, un tal Enrico Castorani, preparaba una cena para numerosos invitados. Su distraído ayudante dejó caer accidentalmente las Scrippelle en una olla llena de caldo de gallina. Como no tenía tiempo para repetir la preparación, decidió disimular el error sirviéndolas en cuencos con caldo de pollo y presentándolas como un plato nuevo. No en vano, “‘mbusse” significa «mojadas». Afortunadamente, los comensales apreciaron mucho esta invención y la receta se hizo cada vez más popular.
Scrippelle vs. crêpes
Algunos sostienen que las crêpes, las hermanas más famosas de las Scrippelle, se inventaron después; otros creen que las crêpes son anteriores y consideran la historia de Enrico simplemente una leyenda divertida.
En cualquier caso, Scrippelle y crêpes son dos recetas muy diferentes: desde la masa hasta la preparación, cada una tiene características y usos bien definidos. Las Scrippelle son una delicia salada, mientras que las crêpes suelen disfrutarse en versión dulce.
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