Sfince de Carnaval

Lamentablemente hoy debemos despedirnos del Carnaval 2026: con el martes de Carnaval se cierra el período más colorido y alocado del año y, a partir de mañana, miércoles de Ceniza, comenzará la Cuaresma.

Pero aún quedan algunas horas para divertirse, transgredir y, por qué no, concederse algún otro pecado de gula. Y queremos disfrutar de este último día de fiesta preparando un postre típico siciliano que no puede faltar en Carnaval: las Sfince. Esta receta nos la presenta nuestra Cesarina Alessandra de Palermo.

«Les propongo la receta de las sfince dulces y saladas de mi abuela María. Con motivo de la Inmaculada, las preparaba en grandes cantidades porque tenía nada menos que once hijos. No tenía una receta escrita y hacía todo a ojo. Estoy muy feliz de haber conseguido recrear su masa: cada vez que preparo sfince, vuelven a mi mente los recuerdos de infancia que guardo con cariño en el corazón».

Las Sfince de Carnaval

Las Sfince son bolitas de masa fermentada frita, doradas, suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Su preparación es muy sencilla, pero el resultado final siempre da una gran satisfacción porque, como las cerezas, las Sfince son irresistibles y una lleva a la otra.

Como ocurre con la mayoría de las preparaciones de origen humilde, no existe una única receta de las Sfince, sino tantas como familias que las preparan… y en Palermo, especialmente en febrero, son realmente muchas: hay quien las hace con huevo y quien sin él, quien añade levadura a la masa y quien no; quien las hace dulces y quien saladas, y por último quien las deja simples y quien las hace aún más golosas con un relleno.
No deben confundirse con las Sfince de San José: las Sfince – también llamadas Sfinci o Sfinge – son probablemente de origen árabe; de hecho, su nombre derivaría del árabe “isfang”, que significa “esponja”.

Así que ha llegado el momento de atarse el delantal, meter las manos en la masa, calentar el aceite al fuego y freír como si no hubiera un mañana para disfrutar plenamente de este último día de Carnaval.