Durante los días de invierno, cuando el frío se vuelve intenso y el cielo permanece a menudo cubierto por un gris oscuro y uniforme, surge la necesidad de platos capaces de aportar calor. Las horas de luz son pocas, se vuelve a casa con las manos entumecidas por el aire helado y con el deseo de comer algo sencillo pero al mismo tiempo reconfortante. Es en esta época del año cuando la sopa de cardos encuentra un lugar especial en la cocina: un plato que no pretende sorprender, sino acompañar, devolviendo una sensación de tranquilidad tras una jornada al aire libre o de trabajo. Preparémosla con la receta de la Cesarina Patrizia de Rivoltella, que nos propone su versión de la tradicional sopa de cardos.
«Es la receta navideña por excelencia en mi familia, capaz cada año de devolverme el valioso recuerdo de mi abuela».
La sopa de cardos es un plato de la tradición campesina, cálido y envolvente, elaborado con una de las hortalizas invernales más características: el cardo. Sus pencas crujientes se transforman en una base suave y delicada, capaz de realzar los sabores rústicos del caldo y de los aromas que la acompañan.
En su versión más clásica, los cardos se cuecen en un caldo sabroso, a menudo enriquecido con huevos batidos y queso, que aportan a la sopa una textura cremosa y un aroma irresistible. Cada cucharada cuenta la creatividad de la cocina de antaño, hecha de ingredientes sencillos pero llenos de sabor.
Perfecta para los fríos días de invierno, la sopa de cardos calienta la mesa y el corazón, evocando sabores de otros tiempos. Un plato humilde, pero capaz de sorprender por la singularidad de su sabor.
Sopa de cardos
Un plato sencillo pero sabroso, la sopa de cardos celebra los sabores del invierno
DificultadFácil
Tiempo de cocción3h
Porciones4
€
CosteBajo
Ingredientes
- 500 g de cardos (pencas de alcachofa)
- 1/2 hueso de ternera para caldo
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 patata
- 2 tomates cherry
- 2 huevos
- 100 g de queso grana rallado
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Prepara un caldo de carne con una zanahoria, una rama de apio, una cebolla, una patata entera, un hueso para caldo y un poco de sal. Una vez que hierva, deja cocinar a fuego lento durante al menos un par de horas.
- Limpia los cardos y escáldalos, dejándolos crujientes.
- Escúrrelos y, para quitar el amargor, colócalos en un recipiente con agua a temperatura ambiente, que deberás cambiar al menos 2 o 3 veces.
- Pon los cardos escurridos en una olla y añade el caldo colado hasta cubrirlos.
- Lleva a ebullición.
- En un plato, bate los huevos con un poco de pimienta y el queso grana rallado.
- Abre la olla y vierte el huevo en hilo ayudándote con un tenedor.
- Tapa la olla hasta que el huevo cuaje.
- La sopa está lista.
- Sirve en trozos con un fondo de caldo.
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