La Torta Mimosa: para celebrar a todas las mujeres

Ingredientes

• Para el pan di Spagna:
• 250 g de azúcar granulada
• 5 huevos
• 200 g de azúcar granulada
• 15 g de levadura para dulces
• 300 g de harina
• 
  Para la crema:
• 175 ml de leche
• 175 ml de nata entera
• 120 g de azúcar granulada
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 15–20 g de harina
• 
  Para la nata montada:
• 175 ml de nata entera
• 25 g de azúcar glas

Procedimiento

Para el pan di Spagna:

• Precalienta el horno a 180 °C.
• Engrasa y enharina dos moldes redondos desmontables (20 cm de diámetro es ideal).
• Bate los huevos con el azúcar durante 1–2 minutos, luego añade la harina y la levadura y continúa batiendo hasta obtener una mezcla lisa y suave.
• Vierte en los moldes y hornea durante unos 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y seco. Deja enfriar completamente los bizcochos.
• Una vez fríos, con un cuchillo de pan elimina la parte superior de uno de los cakes para obtener una superficie plana (reserva los restos), luego corta el cake en tres capas y resérvalas. Del segundo cake elimina la costra dorada superior y guarda los restos. Divide el cake en dos capas, luego corta cada capa en tiras largas y estrechas y finalmente en pequeños cubitos: servirán para la decoración “mimosa”.

Para la crema:

• En un cazo calienta la leche y la nata a fuego bajo, sin que llegue a hervir. Retira del fuego y deja templar.
• En otro cazo bate las yemas con el azúcar, luego añade la harina y la vainilla. Pon a fuego bajo y vierte lentamente la leche y la nata templadas, removiendo continuamente hasta que la crema espese.
• Transfiere a un bol de vidrio, cubre con film en contacto y deja enfriar en el refrigerador durante al menos 3 horas.

Para la nata montada:

• En un bol monta la nata con el azúcar glas hasta obtener una consistencia bien firme.

Montaje:

• Coloca la primera capa de pan di Spagna en el molde desmontable.
• Distribuye la mitad de la nata montada y aproximadamente un cuarto de la crema.
• Coloca la segunda capa y repite la operación, luego completa con la tercera capa.
• Cubre el cake con la crema restante, decora la superficie con los cubitos de pan di Spagna y deja reposar en el refrigerador durante al menos 4–5 horas, mejor aún toda la noche.
• Antes de servir, espolvorea con azúcar glas, si lo deseas.