Erbazzone de Reggio

05/16/2025

El erbazzone es una tarta salada de humildes orígenes, típica de Reggio Emilia y sus alrededores. También se le llama «scarpazzone», porque entre los ingredientes del relleno se encuentran las pencas de acelga, llamadas «zapatos». Se puede servir como entrante, como plato principal o incluso como aperitivo, cortada en pequeños cuadrados.

Los ingredientes son simples y el relleno de verduras puede variar (según la temporada), pero el resultado siempre es el mismo: una tarta salada deliciosa a la que es difícil resistirse.

Así que, ¡manos a la obra! Vamos a preparar fácilmente en casa este sabroso plato de la tradición emiliana.

Erbazzone de Reggio

La tarta salada típica de la provincia de Reggio Emilia

DificultadMedia

Tiempo de preparación30m

Porciones10

Ingredientes

½ kg de espinacas
½ kg de acelgas
1 manojo de cebolletas con sus tallos
1 diente de ajo
100 g de panceta finamente picada
100 g de Grana Padano
350 g de harina tipo 00
50 g de manteca de cerdo (o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
Agua tibia c.s.
Sal c.s.
Pimienta c.s.

Procedimiento

Prepare la masa mezclando la harina con la manteca, la sal y el agua hasta obtener una masa firme, y deje reposar al menos media hora.
Dore 2/3 de la panceta con el ajo y las cebolletas picadas con sus tallos. Añada las espinacas y acelgas previamente hervidas y escurridas, y deje que se impregnen de los sabores hasta que se evapore todo el agua. Sazone con sal y pimienta.
Cuando el relleno se haya templado, agregue el queso rallado.
Divida la masa en dos, estire dos láminas finas, coloque una en una bandeja de horno bien engrasada, vierta el relleno y repártalo uniformemente, y cubra con la otra lámina, sellando bien los bordes.
Unte la superficie con un poco de manteca (o aceite) y pinche con un tenedor.
Hornee en el horno a 200 °C durante 30 minutos.