Panettone vs Pandoro
En Navidad, la población italiana se divide en dos grandes grupos: los amantes del Pandoro y los fieles seguidores del Panettone. Y no hay nada que se pueda hacer al respecto: si se pertenece a un bando, nunca se pasará al otro. ¡Sería alta traición!
El origen del Pandoro, cuya paternidad reclaman los veroneses, se remonta a la época de la antigua Roma, mientras que la receta original del Panettone milanés se sitúa en la Edad Media.
Una de las leyendas sobre el Panettone
La creación del Panettone, como ocurre a menudo con los platos tradicionales que hunden sus raíces en el pasado, está envuelta en el misterio. Entre las diversas leyendas, hay una que cuenta la historia de un joven pastelero llamado Toni, que trabajaba en la cocina del duque de Milán. Enamorado de la hija del duque, Toni inventó un dulce extraordinario para conquistar el corazón de su amada. El postre, elaborado con masa madre, huevos, mantequilla y frutas confitadas, conquistó a todos y fue llamado “pane di Toni”, de donde deriva el nombre “panettone”.
Muchos tipos de Panettone
El de Milán, con pasas y frutas confitadas, es el Panettone clásico, pero cada región italiana tiene su propia versión, elaborada con ingredientes y técnicas particulares: está el panettone genovés (también conocido como “pandolce”), el valdostano o el del Alto Adigio con manzana, pasas, piñones, mantequilla y aroma de canela, por citar solo algunos.
Panettone de récord
Hoy en día, además de ser el dulce más consumido en Navidad, el Panettone también se ha convertido en un regalo muy popular en todo el mundo.
Y hablando del mundo, ¿sabéis dónde se elaboró el Panettone más grande del mundo? Precisamente en Milán, su ciudad natal, en 2018: con una altura de un metro y medio, un diámetro de 115 centímetros y un peso de 332,2 kilos. El Panettone récord fue realizado por el maître chocolatier Davide Comaschi, quien lideró durante unas cien horas a un equipo de seis pasteleros que amasaron nada menos que 50 kilos de harina, 38 kilos de mantequilla, 180 kilos de yemas, 25 kilos de azúcar y la misma cantidad de chocolate negro, pasas, naranja confitada y agua, además de muchos otros ingredientes.
La receta del Panettone de Milán
¿Y vosotros, alguna vez os habéis animado a preparar un Panettone casero? Esta es vuestra oportunidad para convertiros en intrépidos pasteleros y poneros a prueba. Pero os advertimos: ¡hacer panettone no es fácil!
¿Aceptáis el desafío?
Hemos llamado a Laura, una encantadora Cesarina milanesa que, casualmente, también es una excelente elaboradora de panettoni caseros. Laura se unió a Cesarine porque ama compartir y preservar los tesoros culinarios de su ciudad con invitados de todo el mundo, y por eso ha decidido revelarnos los secretos de su receta familiar de Panettone.
Tened en cuenta que este dulce requiere dos masas con tiempos de fermentación distintos y que necesitaréis una amasadora eléctrica y el molde específico para panettone para obtener su forma oficial.
Panettone de Milán
Hornea en casa el auténtico Panettone milanés… ¡y la fiesta está servida!
DificultadDifícil
Tiempo de preparación23h
Tiempo de cocción50m
Porciones10
€
CosteMedio
Ingredientes
- Ingredientes de la primera masa:
- 400 g de harina (tipo manitoba)
- 140 ml de agua
- 10 g de masa madre natural
- 120 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 5 yemas de huevo
Ingredientes para la segunda masa:- 100 g de harina (tipo manitoba)
- 80 ml de agua
- 10 g de masa madre natural
- 100 g de azúcar
- 150 g de mantequilla
- 5 yemas de huevo
- 80 g de cidra confitada
- 80 g de naranja confitada
- 15 g de pasas
- 30 g de miel
- 1 sobre de vainillina
- Una pizca de sal
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
Procedimiento
Primera masa:
- Incorporad la harina, el agua y el azúcar en la amasadora y amasad durante unos 5 minutos; dejad reposar y añadid la mantequilla ablandada, luego la masa madre y las yemas.
- Trabajad la masa hasta que quede lisa.
- Colocad la masa a levar en un lugar seco a una temperatura de 25°–27° durante unas 15 horas, hasta que el volumen se haya triplicado.
Segunda masa:
- Trabajad todos los ingredientes en la amasadora, añadid la masa anterior y por último las frutas confitadas y las pasas.
- Colocad la masa en el molde específico, haced una cruz con un cuchillo y añadid un trozo de mantequilla; dejad levar de nuevo unas 6–8 horas.
- Hornead a 180°C durante unos 40 minutos.
- Después de dejarlo enfriar toda la noche, ¡vuestro Panettone estará listo para servirse en la mesa!