Certains fromages séduisent par leur goût, d’autres offrent aussi une petite surprise : la burrata en fait partie. Il suffit d’inciser sa surface lisse et blanche pour assister à un petit spectacle : l’enveloppe s’ouvre lentement et laisse apparaître un cœur crémeux et velouté. Un cœur qui renferme toute la magie de la tradition fromagère des Pouilles, faite d’ingéniosité, de simplicité et d’amour pour le lait.
Qu’est-ce que la burrata et pourquoi s’appelle-t-elle ainsi
La burrata est un fromage frais à pâte filée obtenu exclusivement à partir de lait de vache (même si l’on trouve aujourd’hui aussi des versions produites avec du lait de bufflonne). Elle se présente comme une petite bourse réalisée avec une feuille de pâte filée semblable à celle utilisée pour la mozzarella et traditionnellement fermée avec un fil de raphia. À l’intérieur se trouve son élément le plus caractéristique : la stracciatella, une garniture irrésistible obtenue en mélangeant de fins filaments de pâte filée – les « stracci » – avec de la crème fraîche. Le résultat est une crème riche, enveloppante et incroyablement délicate.
Le nom « burrata » vient justement de sa texture douce et beurrée, qui rappelle le beurre tout en conservant la fraîcheur typique des produits laitiers tout juste préparés. Sa saveur est délicate, lactée et harmonieuse, capable de séduire même les palais les plus exigeants.
Les expériences Cesarine avec la Burrata
Découvrez et savourez cette spécialité des Pouilles en participant à l’une des nombreuses expériences Cesarine : vous pourrez déguster la burrata dans des plats traditionnels, apprendre à la mettre en valeur en cuisine et vivre un véritable moment de convivialité autour de la table.
Les origines : une histoire née de la nécessité
La burrata est originaire des Pouilles, et plus précisément de la région d’Andria. En 2016, elle a obtenu la reconnaissance IGP.
Contrairement à de nombreux fromages traditionnels italiens, son histoire est relativement récente. La version la plus répandue raconte qu’elle serait née dans les premières décennies du XXe siècle grâce à l’ingéniosité du fromager Lorenzo Bianchino à Castel del Monte.
Lors d’une journée d’hiver particulièrement neigeuse — certaines sources parlent des années 1920 ou 1930, tandis que d’autres situent l’épisode à l’hiver 1956 — une forte chute de neige empêcha le transport du lait frais des masserie vers les villages voisins. Pour éviter de perdre le précieux lait de la journée, le fromager eut une idée brillante : récupérer les restes de la fabrication de la mozzarella.
Ces petits filaments de pâte filée restés dans l’eau de filage, appelés « stracci », furent mélangés avec de la crème fraîche, donnant naissance à la stracciatella. Le mélange fut ensuite enfermé dans de petits sachets réalisés avec la même pâte filée que la mozzarella. C’est ainsi qu’est née la burrata : un produit capable de transformer des restes en une véritable excellence gastronomique. L’idée s’inspire aussi de la tradition des manteche, des enveloppes de pâte filée affinée utilisées pour conserver le beurre. Les Bianchino appliquèrent le même principe, mais en créant un produit frais et incroyablement gourmand.
Le conditionnement traditionnel
Autrefois, la burrata était emballée de manière très caractéristique : chaque pièce était enveloppée dans des feuilles d’asphodèle, une plante sauvage typique du plateau des Murge.
En plus de créer un élégant contraste de couleur avec le fromage blanc, ces feuilles avaient aussi une fonction aromatique et pratique : elles indiquaient la fraîcheur du produit. Au fil des jours, les feuilles se fanaient, signalant que la burrata devait être consommée rapidement.
Comment déguster la burrata au mieux
La burrata est un fromage qui s’apprécie surtout très frais. Sa saveur reste intacte seulement quelques jours après sa production.
L’idéal est de la consommer le jour même de l’achat. Si elle est conservée au réfrigérateur, il est important de la sortir au moins une heure avant de la servir afin qu’elle retrouve la bonne température et exprime toute sa crémeuse.
La façon la plus simple - et peut-être la plus parfaite - de la déguster est nature, avec un filet d’huile d’olive extra vierge et un bon pain.
Mais la burrata est aussi très polyvalente en cuisine. Elle peut être utilisée pour :
- mélanger un risotto pour le rendre crémeux
- compléter une assiette de spaghetti à la sauce tomate
- enrichir une salade fraîche
- ajouter une touche gourmande à la pizza
Quelle que soit la manière dont elle est servie, le moment où on l’ouvre et où sa stracciatella s’écoule reste toujours le même : un petit plaisir irrésistible.