Les pâtes, fleuron de l’Italie : plus qu’un plat, un voyage à travers les traditions du Bel Paese
Avec une histoire riche et fascinante, les pâtes ne font pas seulement partie intégrante du régime méditerranéen, elles sont également un symbole de convivialité et de partage.
La pâte fraîche
Les pâtes fraîches aux œufs (la « pâte »), avec leur couleur jaune intense, sont un pilier de la cuisine émiliano-romagnole : de Parme à Modène, de Bologne à Ferrare, elles constituent la base de délices culinaires tels que les tortellinis, les lasagnes, les cappellacci et les tagliatelles.
En se promenant dans les rues historiques des villes d’Émilie-Romagne, les nuances dorées des différents types de pâtes apparaissent dans les vitrines des épiceries fines et des restaurants.
Acheter des pâtes fraîches est toujours une expérience satisfaisante, mais les préparer soi-même à la maison l’est encore plus et c’est plus facile qu’on ne le pense !
Il ne faut que deux ingrédients (farine et œufs), un rouleau à pâtisserie et un peu d’huile de coude. Exactement : aucune machine à pâtes n’est nécessaire ! Bien sûr, un peu de pratique est nécessaire, mais une fois la technique maîtrisée, préparer des pâtes à la main devient un jeu d’enfant et on n’oublie jamais… un peu comme faire du vélo.
Alors, munissez-vous d’une planche à découper et d’un rouleau en bois, d’une spatule (ou d’un couteau à lame plate) et voyons comment réaliser une pâte parfaite !
Pâtes fraîches
Apprenons à préparer la pâte, base de nombreux plats de notre cuisine
DifficultéMoyenne
Temps de préparation30m
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- 400 g de farine
- 4 œufs
Procédure
- Mettez la farine sur la planche et formez une petite montagne avec un trou au centre ; ensuite, cassez-y les œufs. Avec une fourchette, incorporez la farine en effectuant des mouvements de l’extérieur vers l’intérieur. Faites attention à ce que les blancs et les jaunes ne s’échappent pas sur les côtés.
- Lorsque le mélange commence à devenir solide, utilisez vos doigts pour travailler délicatement la pâte jusqu’à obtenir une texture rugueuse. N’utilisez pas toute la main à cette étape, seulement les doigts : c’est beaucoup plus efficace et cela fait moins de désordre.
- Une fois que la pâte devient plus ferme, grattez les éventuels résidus de pâte sur la planche et incorporez-les à la pâte.
- Maintenant, commencez à travailler la pâte avec vos mains en effectuant des mouvements réguliers pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir un mélange lisse et moelleux. Veillez à bien étaler la pâte afin que les fibres deviennent élastiques. À la fin, vous devriez obtenir une boule douce comme de la soie et élastique au toucher. Pour vérifier si votre pâte est prête, coupez-la en deux : si vous voyez des bulles d’air, cela signifie que vous l’avez suffisamment travaillée. Sinon, continuez quelques minutes de plus pour incorporer davantage d’air.
- Pour finir, donnez à votre pâte une forme de boule et faites deux incisions sur le dessus en formant une sorte de croix : cela aidera les fibres à se détendre pendant le repos. Ensuite, enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer de 30 minutes à une heure. Il est important que la pâte soit complètement recouverte afin qu’elle ne sèche pas.
- Une fois le temps de repos écoulé, saupoudrez un peu de farine sur la planche et commencez à étaler la pâte. D’abord, aplatissez légèrement la boule avec la paume de la main et faites-la rouler sur la planche pour qu’elle soit recouverte de farine : ainsi, le rouleau ne collera pas à la pâte. Vous pouvez maintenant commencer à étaler la pâte avec le rouleau : procédez avec des mouvements du centre vers l’extérieur et veillez à tourner fréquemment la pâte pour lui donner une forme régulière.
Un conseil : lorsque la pâte est bien étalée, il est plus facile de la tourner si vous l’enroulez délicatement autour du rouleau ; ne soulevez jamais la pâte avec vos mains, elle pourrait se déchirer.
Quelle épaisseur doit avoir la pâte ? Eh bien, cela dépend de la recette que vous préparez.
Cependant, un moyen simple de savoir si la pâte est suffisamment étalée est de la lever avec le rouleau et de la mettre contre la lumière : si vous voyez la lumière passer à travers la pâte, cela signifie qu’elle est assez fine.
À Bologne, la tradition veut que l’on puisse voir l’église de San Luca à travers la pâte : ce n’est qu’à ce moment-là qu’elle est suffisamment fine !
Parfait ! Vous connaissez maintenant les bases pour préparer de nombreux plats de la cuisine italienne : des tortellinis aux tagliatelles, des lasagnes aux cappellacci. Le ciel est la seule limite !
Curiosité : saviez-vous que les Cesarine ont battu un record mondial ? Eh oui : nous avons étalé une pâte plus longue qu’un terrain de football américain !
Nos cours de cuisine consacrés à la pâte étalée
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