Elle représente le sommet de l’été, c’est le jour où la plupart des Italiens sont à la plage avec leurs amis à se lancer des seaux d’eau, à manger des tranches de pastèque ou à se promener à l’ombre des montagnes et à profiter d’un bon barbecue en compagnie. C’est Ferragosto, la fête reine de l’été. Les ingrédients principaux sont la joie, le plaisir et (peut-être) une pincée de mélancolie, consciente que la belle saison touche bientôt à sa fin et que « une année s’en va ».
Pour cette période spéciale de l’année, nous vous proposons une recette émilienne peu connue : le Rifreddo à la bolognaise, une sorte de pain de viande à servir à température ambiante, qui inclut également la reine des charcuteries bolognaises, la mortadelle.
Rifreddo à la bolognaise
Un pain de viande froid et moelleux, idéal aussi pour les journées les plus chaudes
DifficultéFacile
Temps de préparation40m
Temps de cuisson1h
Portions4
€
CoûtBas
Ingrédients
- 250 g de veau haché
- 250 g de porc haché
- 100 g de mortadelle
- 100 g de ricotta
- 2 œufs
- 30 g de parmesan
- 1 carotte
- 1 courgette
- Un bouquet de persil
- Sel, poivre
- 150 g de jambon cuit
Procédure
- Lavez, séchez et hachez le persil.
- Épluchez la carotte et la courgette, puis coupez-les en bâtonnets fins, de longueur égale ; faites-les cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- Hachez finement la mortadelle au couteau, puis mélangez-la à la ricotta.
- Dans un grand bol, mettez les viandes hachées, la ricotta avec la mortadelle, les œufs, le parmesan râpé, le persil, le sel et le poivre.
- Mélangez (de préférence avec les mains) afin d’obtenir une préparation homogène et bien assemblée.
- Prenez un moule à cake et chemisez-le d’abord de papier cuisson humidifié, puis de tranches de jambon en laissant dépasser les bords.
- Formez une première couche de viande bien nivelée et répartissez les bâtonnets de carottes et courgettes ; ajoutez une autre couche de viande et encore des légumes. Terminez par la viande.
- “Emballez” avec les tranches de jambon dépassantes, en scellant bien le tout. Enveloppez dans du papier aluminium (moule compris) et faites cuire au bain-marie au four à 190°C pendant environ une heure.
- Sortez le moule, laissez refroidir et, une fois à température ambiante, placez au réfrigérateur (éventuellement avec un poids dessus) pendant au moins six heures.
- Coupez ensuite en tranches et servez avec une salade de saison et une mayonnaise maison.
Les origines du Ferragosto
Mais d’où vient notre Ferragosto ? « Ferragosto » vient du latin Feriae Augusti, c’est-à-dire le “repos d’Auguste”. Comme son nom l’indique, la fête estivale par excellence trouve son origine dans une fête romaine introduite en 18 av. J.-C. en l’honneur du premier empereur romain, Octave Auguste, d’où vient (comme on peut facilement l’imaginer) le mois d’août. Et comme rien ne se crée à partir de rien, les Feriae Augusti s’inspiraient elles-mêmes des Consualia romaines dédiées à Conso, dieu des greniers et de la fertilité, célébrant la fin des travaux des champs et permettant aux paysans de profiter d’un repos bien mérité.
À l’époque romaine, la fête avait lieu le premier jour du mois, mais les célébrations duraient plusieurs jours : le 13 août était particulièrement important car dédié à la déesse Diane.
L’ombre de ces traditions est arrivée jusqu’à nos jours avec des coutumes qui, bien que différentes, trahissent leurs origines anciennes : par exemple, autrefois, les paysans félicitaient les propriétaires terriens en recevant un pourboire en retour ; de même, jusqu’à il n’y a pas si longtemps, le premier août, les ouvriers allaient voir leur patron pour lui présenter leurs vœux et recevoir en retour nourriture et argent ; et encore, si autrefois il y avait des fêtes et des courses de chevaux, dans de nombreuses régions d’Italie, août reste aujourd’hui le mois des fêtes et foires en plein air, comme le célèbre Palio de Sienne.
De la fête païenne à la fête catholique
Comme beaucoup d’autres fêtes païennes d’origine romaine, les Feriae Augusti ont été intégrées au calendrier catholique et, à partir du VIIe siècle, la célébration fut déplacée du 1er au 15 août, jour de l’Assomption de Marie.
Le Ferragosto à l’époque contemporaine
Ferragosto est devenu la fête populaire qu’elle est aujourd’hui grâce à l’instauration par le régime fasciste des “Trains populaires de Ferragosto” en 1931. Ces trains permettaient de rejoindre à prix réduits les destinations touristiques en août, contribuant ainsi à la naissance du tourisme estival de masse.
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