Journée internationale de la montagne

12/10/2024

Le 11 décembre, on célèbre la Journée internationale de la montagne, une commémoration instaurée par les Nations Unies afin de mettre en évidence la variété et la richesse des cultures de montagne et de sensibiliser à l’importance de ces territoires pour le bien-être de la planète et des habitants.
Les populations de montagne possèdent en effet des traditions et des pratiques culturelles uniques et précieuses… et bien sûr aussi en matière de cuisine !

Photo composite avec clichés de montagne : soupes, bovins, canederli

Les montagnes contribuent à la sécurité alimentaire et nutritionnelle : d’une part, elles fournissent des terres pour les cultures, des pâturages pour le bétail, des cours d’eau pour la pêche et des produits forestiers non ligneux tels que baies, champignons et miel ; d’autre part, elles jouent un rôle clé pour garantir la sécurité alimentaire des familles et des communautés locales. Pensons à l’agriculture de montagne, qui a été pendant des siècles un modèle de développement durable et est intrinsèquement « verte » grâce à une production à petite échelle, permettant une empreinte environnementale à faibles émissions de carbone.
Une curiosité : parmi les 20 espèces végétales qui fournissent 80 % de la nourriture mondiale, 6 – maïs, pommes de terre, orge, sorgho, tomates et pommes – sont nées en montagne. Sans ces produits, il n’y aurait pas de spätzle, de canederli, de soupe d’orge et surtout de strudel.

En tant que communauté Slow Food, Cesarine croit fermement à l’importance d’adopter des pratiques culinaires « bonnes, propres et justes », comme le stipule le manifeste auquel nous avons fièrement adhéré.

Photo avec produits typiques de montagne : strudel, canederli, spätzle

La recette du Strudel

S’il y a un plat qui, dans l’imaginaire de tous, est synonyme de montagne, c’est bien le strudel. Typique du Trentin, mais originaire de Turquie, ce dessert à base de pomme enveloppe de parfums d’épices et réchauffe l’âme pendant les froides journées d’hiver. Préparons-le à la maison avec la recette de notre Cesarina Gerti de Merano.

Strudel aux pommes

Le gourmand rouleau fourré aux pommes et au parfum d’épices enveloppant

DifficultéMoyenne

Temps de préparation30m

Temps de cuisson35m

€

CoûtBas

Ingrédients

Pour la pâte sablée :
Quantités pour 2 strudels
125 g de sucre
250 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
375 g de farine de blé
¾ sachet de levure chimique
1 œuf
1 jaune d’œuf
Un peu de lait
Pour la garniture :
600 g de pommes (Golden Delicious)
30 g de chapelure
90 g de sucre
2 cuillères à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
½ cuillère à café de cannelle
1 pincée de zeste de citron
1 œuf pour badigeonner
Quantités pour 2 strudels
125 g de sucre
250 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
375 g de farine de blé
¾ sachet de levure chimique
1 œuf
1 jaune d’œuf
Un peu de lait

Procédure

Pour la pâte sablée :

Laissez ramollir le beurre hors du réfrigérateur.
Mélangez le beurre, le sucre, l’œuf, le jaune et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une masse homogène.
Ajoutez la farine tamisée, la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure.

Pour la garniture :

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches.
Placez les pommes dans un grand bol et ajoutez chapelure, rhum, sucre, sucre vanillé, cannelle et zeste de citron, puis mélangez bien. Vous pouvez ajouter des pignons et des raisins secs si vous le souhaitez.

Composition :

Préchauffez le four à 180 °C et préparez un plat avec du papier cuisson.
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné et placez-la sur la plaque.
Ajoutez la garniture aux pommes et refermez le strudel.
Badigeonnez le strudel avec l’œuf battu et faites cuire au four pendant 35 minutes à 180 °C.
Une fois cuit, saupoudrez de sucre glace.