Une Saint-Valentin avec plein de baisers… les Baisers de Dames

02/11/2025

La fête la plus douce de l’année approche : la Saint-Valentin, la fête des amoureux.

Si vous voulez surprendre votre partenaire avec une attention spéciale, vous pourriez vous mettre aux fourneaux et préparer un dessert à déguster à deux, dont le nom ne pourrait pas mieux convenir à l’occasion : les baisers de dames !

Ils sont un peu compliqués à réaliser, mais cela en vaut la peine et vous ferez sensation : découvrons ensemble comment les préparer !

Baisers de Dames

Petits biscuits aux noisettes, parfaits à déguster avec une tasse de café

DifficultéDifficile

Temps de préparation1h

Temps de cuisson15m

€

CoûtMoyen

Ingrédients

Pour 50-60 biscuits :
Pour les biscuits :
200 g de beurre ramolli
200 g de farine de noisettes ou noisettes hachées
200 g de farine 00
150 g de sucre semoule
Une pincée de sel
Pour la garniture :
100 g de chocolat noir
200 g de pâte de noisettes (non sucrée)

Procédure

Dans un bol, mélangez la farine de noisettes, la farine 00 et le sel, puis mettez de côté.
Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les farines et continuez à mélanger à vitesse moyenne jusqu’à former une pâte.
Retirez la pâte du bol, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Lorsqu’elle est prête, prenez de petits morceaux de pâte et formez des boules (8-10 g). Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laissez les boules de pâte durcir au congélateur pendant une autre heure. Il est important qu’elles soient bien fermes avant la cuisson !
Préchauffez le four à 170 °C, disposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 15 minutes.
Laissez-les refroidir sur le papier cuisson. Après cuisson, elles auront une forme de demi-sphère.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis ajoutez progressivement la pâte de noisettes.
Lorsque la garniture a refroidi à température ambiante et est assez épaisse, étalez-en un peu sur un biscuit avec une petite cuillère, puis assemblez un autre biscuit par-dessus.
Répétez le processus jusqu’à épuisement des biscuits.
Une fois que la garniture au chocolat a durci, vos baisers de dames sont prêts à être dégustés !

Conseil : essayez de garder les biscuits petits afin qu’ils cuisent uniformément.

Les Baisers de Dames : les biscuits les plus romantiques du monde

Ils font partie des trésors de la pâtisserie piémontaise et depuis les années 1800 ravissent les palais des gourmands. Comme c’est souvent le cas dans le monde culinaire, les origines des préparations les plus célèbres se perdent dans un brouillard mêlant histoire et légende, et les baisers de dames ne font pas exception. Pour retracer leur naissance, il faut idéalement parcourir les couloirs des palais royaux des Savoie : ici, le roi Victor-Emmanuel II demanda à ses fidèles cuisiniers de lui présenter un nouveau dessert, au goût et à la forme jamais vus auparavant

Portrait de Vittorio Emanuele II

C’est ainsi que sont nés les baisers de dames, ces pâtisseries caractéristiques où deux petits biscuits friables se rejoignent en une sorte de baiser, maintenus ensemble par un voile de délicieuse crème au chocolat noir.

Hors légende, les baisers de dames viennent de Tortone, commune piémontaise de la province d’Alessandria.

Variantes des Baisers de Dames

Au fil du temps, la recette originale a subi des variations et des ajustements. Au début du XIXe siècle, le chevalier Stefano Vercesi remplaça les noisettes par des amandes, plus raffinées mais aussi plus coûteuses, créant les fameux « baisers dorés ». Une autre variante, les Baisers d’Alassio, a été imaginée par Pasquale Balzola et prévoit l’ajout de cacao et de miel dans la pâte.

Origines de la fête de la Saint-Valentin et Lupercalia

La fête de la Saint-Valentin a été instaurée en 496 après J.-C. par le pape Gélase Ier. Comme cela s’est souvent produit dans l’histoire, cette célébration est une adaptation chrétienne d’une fête païenne. Plus précisément, la Saint-Valentin d’aujourd’hui serait une version édulcorée et moraliste des Lupercalia, célébrations païennes en l’honneur du dieu de la fertilité Lupercus qui se tenaient le 15 février.

Photo composite avec Lupercales et Saint Valentin le Martyr

Offrir des fleurs ou des douceurs à son partenaire, comme c’est la coutume aujourd’hui, n’était alors pas prévu : à ce moment-là, les femmes romaines se laissaient frapper par de jeunes hommes nus ou vêtus seulement d’une courte jupe de cuir. Le rituel manquait certes de romantisme, mais à l’époque, on croyait qu’il favorisait la fertilité.

Des Lupercalia à la fête actuelle de la Saint-Valentin

De tels festivités, comme on peut s’en douter, ne pouvaient être tolérées par la morale chrétienne et le pape Gélase Ier décida donc de dépouiller la fête de toute référence explicite à la sexualité et de la déplacer au 14 février, jour de la Saint-Valentin, martyr chrétien décapité à Terni en 274 après J.-C.

Photo composite - Rose dans un verre et biscuits en forme de cœur pour la Saint-Valentin

Saint-Valentin, patron des amoureux

Quant à la manière dont Saint-Valentin est devenu le saint patron des amoureux, les sources ne sont pas certaines. Cependant, il semble que le lien entre le saint et l’amour soit dû au poète et écrivain anglais du XIVe siècle Geoffrey Chaucer, qui dans son poème « Le Parlement des Oiseaux » associa pour la première fois Saint-Valentin à Cupidon.

Photo composite - Geoffrey Chaucer et le Parlement des oiseaux