Biscuits du Salento : parfum d’enfance et goût de maison

09/11/2025

Au cœur du Salento, entre les oliviers et le soleil qui caresse les terres rouges, un parfum évoque la maison et les souvenirs : celui des biscuits du Salento tout juste sortis du four. Ce ne sont pas de simples biscuits de garde-manger, mais de petits coffres de mémoire, comme le raconte la Cesarina Loreta de Surbo, passionnée gardienne de cette tradition.

« Cette recette me rappelle mon enfance chez ma grand-mère et c’est elle qui me l’a transmise : une fois par semaine, en cuisine, c’était la fête et le parfum qui se répandait était unique. Encore aujourd’hui, lorsque je les prépare, ces moments me reviennent en mémoire. »

Biscuits du Salento – préparation

Les biscuits du Salento sont simples et rustiques, conçus pour durer dans le temps et accompagner les journées par leur douceur. La recette reste inchangée : farine, sucre, œufs, huile d’olive et le parfum du jus d’orange. L’ingrédient secret ? Une pincée d’ammoniaque pour gâteaux, comme autrefois, pour obtenir cette texture friable et sèche qui séduit dès la première bouchée. Loreta les prépare encore ainsi, comme sa grand-mère le lui avait appris : avec patience, mains farinées et cœur rempli de souvenirs. La double cuisson, d’abord au four puis légèrement grillés à la fin, les rend parfaits à tremper dans le lait ou à savourer avec un bon vin doux. Qu’ils soient en forme d’anneaux ou plus fantaisistes, ces biscuits sont un petit geste d’amour salentin. Une recette à transmettre, savourer et garder toujours avec soi.

Biscuits du Salento

Avec leur délicieux parfum d’orange, ils sont idéaux pour s’offrir une pause sucrée

DifficultéFacile

Temps de préparation3h

Temps de cuisson40m

€

CoûtBas

Ingrédients

1 kg de farine type 00
250 g de sucre
200/250 ml de lait
100 g d’huile d’olive
Un sachet de levure chimique
Le jus d’une orange
50 g d’ammoniaque pour pâtisserie
3 œufs

Procédure

Tamisez la farine en montagne sur le plan de travail, ajoutez le sucre et la levure chimique ; créez ensuite un puits au centre et incorporez les œufs un à un.
Commencez à travailler doucement pour amalgamer les ingrédients ; puis ajoutez l’huile d’olive en filet, puis le jus d’orange : les ingrédients doivent se lier entre eux.
Enfin, dissolvez l’ammoniaque dans un peu de lait tiède et versez-la dans la pâte.
Incorporez le tout. Attention : vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le lait, ajustez selon la consistance de la pâte, qui doit être compacte et lisse.
Laissez reposer la pâte pendant une demi-heure, puis étalez-la pour former les biscuits : vous pouvez faire des anneaux ou donner à la pâte la forme que vous préférez.
Badigeonnez la surface de lait et passez-la dans le sucre (étape facultative), puis disposez les biscuits sur la plaque de cuisson – côte à côte mais espacés – et enfournez dans un four statique à 180°C pendant 30 minutes.
Lorsqu’ils sont dorés, sortez-les, laissez-les légèrement refroidir, puis replacez-les sur la plaque – côte à côte – et enfournez à nouveau pendant 10 minutes pour les toaster au mode grill ventilé à 160°C.
Sortez-les du four et… régalez-vous !