Bruschetta avec feuilles de brocoli ou chou-fleur

Bruschetta anti-gaspillage aux feuilles de brocoli et chou-fleur

09/22/2025

À l’occasion de la sixième Journée internationale contre le gaspillage alimentaire, le 29 septembre prochain, nous vous proposons une recette simple et savoureuse pour réutiliser les feuilles de brocoli et de chou-fleur que nous aurions normalement jetées. Avec ces bruschettas 100 % anti-gaspillage, vous pourrez surprendre vos amis et votre famille, économiser en cuisine et contribuer à réduire le gaspillage alimentaire.
Notre Cesarina Beatrice de Milan les sert souvent en entrée pour un dîner ou comme amuse-bouches pour l’apéritif milanais. Elles sont rapides, faciles à préparer et, comme vous pouvez l’imaginer, très économiques !

Bruschetta avec feuilles de brocoli ou chou-fleur

Les feuilles de brocoli ou chou-fleur réinventées en une entrée savoureuse et originale

DifficultéFacile

Temps de préparation20m

Temps de cuisson10m

€

CoûtBas

Ingrédients

Pain pour bruschetta
Trognon de brocoli ou de chou-fleur
Feuilles de brocoli ou chou-fleur (sans la côte centrale)
Huile d’olive extra vierge
Une gousse d’ail
Olives taggiasche q.s.
Câpres q.s.
Piment q.s. (facultatif)
Sel q.s.
Levure alimentaire q.s.
Amandes q.s.
Poivre q.s.
Jus de citron

Procédure

Émincez finement les feuilles de brocoli ou de chou-fleur (celles que l’on jette habituellement). Pour les plus coriaces, retirez la côte centrale (qui pourra servir à parfumer un bouillon).
Faites-les sauter quelques minutes à la poêle avec de l’huile d’olive et une gousse d’ail, salez en fin de cuisson et ajoutez une poignée d’olives taggiasche, de câpres dessalés et un peu de piment (si désiré).
Retirez la partie extérieure la plus fibreuse du trognon du brocoli (ou du chou-fleur) et coupez-le en rondelles.
Faites cuire le trognon ainsi préparé quelques minutes dans de l’eau salée, puis mixez-le avec de la levure alimentaire (qui remplace le parmesan), quelques amandes, de l’huile d’olive, du poivre et du jus de citron.
Préparez la bruschetta en grillant une tranche de pain, étalez le pesto préparé et garnissez avec les feuilles sautées, en terminant par un zeste de citron râpé et un filet d’huile.