Avec l’arrivée de l’été et des griottes – de petites cerises sauvages au goût prononcé et légèrement acidulé – c’est le moment idéal pour préparer l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie romaine : la tarte à la ricotta et aux griottes.
Un mariage parfait entre la douceur crémeuse de la ricotta et l’intensité fruitée de ces cerises de saison, qui donnent le meilleur d’elles-mêmes en juin et juillet.
Née au cœur du ghetto juif de Rome à la fin du XVIIIᵉ siècle, cette tarte est le fruit d’ingéniosité et de résilience. Un édit papal interdisait alors aux Juifs de vendre des produits laitiers aux chrétiens. Ainsi, les boulangers du ghetto commencèrent à préparer des desserts « cachés », enfermant les ingrédients interdits dans une pâte pour les dissimuler aux yeux des gardes papaux. De cette nécessité naquit une délicatesse devenue aujourd’hui un symbole de la tradition judéo-romaine.Con l’arrivo dell’estate e delle visciole – piccole ciliegie selvatiche dal sapore deciso e
La tarte à la ricotta et aux griottes est simple à réaliser mais étonnamment riche en goût : la pâte sablée enveloppe une garniture crémeuse de ricotta bien égouttée, sucrée juste comme il faut, et une généreuse couche de confiture de griottes au parfum enivrant. Si vous ne pouvez pas vous promener dans les rues de Rome et faire une halte dans le ghetto pour la déguster sur place, vous pouvez apporter un morceau de la Capitale dans votre cuisine avec la recette de notre Cesarina Cristiana de Rome.
Un dessert parfait pour la fin du repas, peut-être accompagné d’un verre de vin doux, pour célébrer l’été avec une bouchée savoureuse qui raconte aussi l’histoire et la tradition.
Tarte à la ricotta et aux griottes
Une rencontre gourmande entre la crémeux de la ricotta et l’intensité des griottes
DifficultéMoyenne
Temps de cuisson35m
€
CoûtMoyen
Ingrédients
- Pour la pâte sablée :
- 3 œufs
- 350 g de farine
- 120 g de sucre semoule
- 1 citron (zeste râpé)
- 120 g de beurre ramolli à température ambiante
- 1 pincée de sel
Pour les griottes au sirop :- 250 g de griottes
- 125 g de sucre semoule
Pour la garniture de la tarte :- 230 g de griottes au sirop (ou 320 g de confiture de griottes)
- 400 g de ricotta (de chèvre, naturellement sans lactose)
- 70 g de sucre
- 1 petit verre de rhum
Procédure
Pour les griottes au sirop :
- Lavez et séchez bien les griottes, retirez les queues et les noyaux, puis mettez-les dans un grand récipient.
- Saupoudrez tout le sucre sur les cerises et recouvrez d’un linge.
- Laissez reposer 12 heures.
- Égouttez les cerises, récupérez le jus, portez-le à ébullition dans une casserole.
- Versez-le sur les cerises et recouvrez à nouveau d’un linge.
- Répétez l’opération pendant deux autres jours.
- Le troisième jour, mettez les griottes dans un bocal et couvrez-les entièrement du sirop encore chaud. Fermez hermétiquement et laissez reposer tête en bas dans un endroit frais et sombre pendant 20 jours.
Pour la tarte :
- Égouttez bien la ricotta, mettez-la dans un bol, ajoutez le sucre et le rhum, et travaillez-la à la fourchette jusqu’à obtenir une crème.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur.
- Pour la pâte sablée, mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot pendant 3 minutes avec la feuille, formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Étalez les 3/4 de la pâte sur environ 3 mm et placez-la dans un moule beurré et fariné, piquez le fond avec une fourchette.
- Ajoutez la ricotta et les griottes avec 2 cuillères de sirop, mélangez et étalez sur le fond.
- Si vous utilisez de la confiture, réchauffez-la 40 secondes au micro-ondes pour l’assouplir, puis étalez-la sur la ricotta.
- Étalez le reste de pâte à 4–5 mm, coupez des bandes et disposez-les en croisillons sur la garniture.
- Faites cuire au four ventilé à 180 °C pendant 30–35 minutes.