L’Erbazzone de Reggio

05/16/2025

L’erbazzone est une tarte salée d’origine modeste typique de Reggio d’Émilie et ses environs. Appelée aussi « scarpazzone », car la garniture comprend parfois les côtes de blette appelées « chaussures », elle peut être servie en entrée, en plat principal ou en apéritif, coupée en petits carrés.

Les ingrédients sont simples et la garniture de légumes peut varier (selon la saison), mais le résultat reste toujours le même : une tarte salée savoureuse à laquelle il est difficile de résister.

Alors, mettons-nous au travail pour préparer facilement à la maison ce plat gourmand de la tradition émilienne.

Erbazzone de reggio

La tarte salée typique de la province de Reggio d’Émilie

DifficultéMoyenne

Temps de préparation30m

Portions10

Ingrédients

½ kg d’épinards
½ kg de blettes
1 botte de petits oignons avec tiges
1 gousse d’ail
100 g de pancetta finement hachée
100 g de Grana Padano
350 g de farine type 00
50 g de saindoux (ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge)
Eau tiède q.s.
Sel q.s.
Poivre q.s.

Procédure

Préparez la pâte en mélangeant la farine avec le saindoux, le sel et l’eau, jusqu’à obtenir une pâte ferme, puis laissez reposer au moins une demi-heure.
Faites revenir 2/3 de la pancetta avec l’ail et les petits oignons hachés avec leurs tiges. Ajoutez les épinards et les blettes préalablement bouillis et égouttés, et laissez-les s’imprégner des saveurs en poursuivant la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez et poivrez.
Lorsque la garniture a tiédi, ajoutez le fromage râpé.
Divisez la pâte en deux, étalez deux abaisses fines, posez-en une dans un plat à four bien beurré, versez la garniture uniformément et recouvrez avec l’autre abaisse, en scellant bien les bords.
Badigeonnez la surface d’un peu de saindoux (ou d’huile) et piquez-la avec une fourchette.
Faites cuire au four à 200 °C pendant 30 minutes.