Qu’est-ce que la Farinata ?
La farinata, avec sa surface dorée et croustillante et son dessous plus moelleux, est considérée comme l’un des street foods les plus appréciés de Ligurie. Une tarte salée préparée avec des ingrédients simples à base de pois chiches, huile d’olive extra vierge, sel et eau, adaptée à tous : cœliaques, vegans et végétariens.
Quiconque arrive à Gênes ne peut manquer de la goûter et d’en tomber amoureux, surtout si elle vient juste de sortir du four !
Si vous souhaitez apporter cette délicatesse à votre table, qui vous séduira par son croustillant et son goût naturel, accompagnée de sauces et condiments savoureux, voici la recette de la Farinata à la Pourpier de la Cesarina Barbara de Milan.
Qu’est-ce que la pourpier ?
Le pourpier est une herbe sauvage qui pousse abondamment en été dans les jardins et champs, riche en minéraux et vitamines.
Farinata à la Pourpier
Le street food ligurien par excellence, à déguster seul ou accompagné d’ingrédients savoureux
DifficultéFacile
€
CoûtBas
Ingrédients
- 200 g de farine de pois chiches
- 600 g d’eau
- 50 g d’huile d’olive extra vierge
- Une poignée de feuilles de pourpier ou autres herbes sauvages (ou feuilles de betterave, agretti, ou autres légumes-feuilles)
Procédure
- Mélangez lentement la farine de pois chiches avec l’eau à l’aide d’un fouet, en évitant les grumeaux.
- Laissez reposer quelques heures ou toute la nuit (cela rend la farine plus digestible).
- Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre, et mélangez soigneusement.
- Ajoutez les feuilles de pourpier.
- Versez la pâte dans un plat huilé sur environ 3 mm d’épaisseur.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Cuisez environ 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Servez en tranches ou carrés, avec un peu de poivre fraîchement moulu.
“Les” farinatas
Il existe de nombreuses variantes en Ligurie : à la pâte de base on peut ajouter romarin, bourrache, artichauts. Elle est cuite au four à bois et consommée dans les “sciamadde”, des locaux typiques du centre historique spécialisés dans les fritures et produits de boulangerie.
Appelée à Gênes “fainâ de çeixi”, elle se consommait traditionnellement à la Toussaint et au Nouvel An, cuite exclusivement au four à bois. À Pise, elle est appelée cecina, à Savone turtellassu, et à Livourne torta di ceci.
Origine de la farinata
La farinata est un plat ancien, datant d’environ deux mille ans, introduit par la République maritime de Gênes grâce aux contacts commerciaux avec le monde arabe où les pois chiches étaient un aliment de base. Son origine mêle histoire et légende.
Comme la farine de blé était un luxe, on raconte que les soldats préparaient cette pizza rudimentaire avec farine de pois chiches et eau, et la faisaient cuire au soleil en utilisant les boucliers comme fours naturels.
La légende raconte qu’elle est née en 1284 : lors d’une terrible tempête, sur les navires génois de retour de la bataille de la Meloria contre Pise, des sacs de pois chiches et des barils d’huile se renversèrent. Les pois chiches et l’huile se mélangèrent à l’eau de mer et les marins durent se nourrir de ce mélange insolite : ils laissèrent sécher au soleil et formèrent des sortes de “beignets” cuits sur plaque de cuivre. C’est ainsi qu’est né l’un des plats les plus appréciés de la cuisine ligurienne.
Fidèle à la tradition, la farinata a conservé son charme, séduisant même les voyageurs anglais et américains du XIXe siècle, comme l’écrivain Charles Dickens.
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