Œufs, semoule, sel et un peu d’eau. C’est tout ce qu’il faut pour préparer ce plat de la tradition pauvre ombrienne : les frascarelli.
Rapides et faciles à réaliser, les frascarelli sont un premier plat issu d’un lointain passé paysan, lorsque l’on devait se débrouiller avec peu d’ingrédients. Aujourd’hui, grâce à la recette de nos Cesarine Luisa et Rita d’Assise, nous pouvons les apporter à nos tables.
« C’est un plat de tradition ancienne que m’a appris ma grand-mère. Un plat pauvre qui nourrissait les paysans, mais agrémenté d’un bon ragù ou de viande, il devient un plat riche et nourrissant. »
Le nom viendrait de « frasca », le bâton utilisé autrefois dans les cuisines rurales pour remuer la polenta dans les chaudrons, ou de « frasche », les petites branches utilisées pour humidifier la farine avec de l’eau.
Frascarelli ombriens
Un premier plat ancien, simple et savoureux, directement issu de la tradition paysanne ombrienne
DifficultéFacile
Temps de préparation30m
Temps de cuisson10m
€
CoûtBas
Ingrédients
- 300 g de semoule de blé dur remoulue
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 petite branche
- 1 verre d’eau
Procédure
- Sur un plan de travail, versez la semoule en fontaine et cassez les œufs au centre.
- Commencez à mélanger jusqu’à obtenir de petites billes.
- Ensuite, prenez un tamis et commencez à tamiser.
- Ce qui reste dans le tamis correspond aux frascarelli.
- Répétez jusqu’à épuisement de la semoule (si nécessaire, ajoutez un peu d’eau à l’aide d’une branche).
- Portez à ébullition une casserole d’eau avec une pincée de gros sel et faites cuire les frascarelli pendant 7 à 8 minutes en remuant pour éviter qu’ils ne collent.
- Égouttez et assaisonnez avec une sauce au choix, de préférence selon la saison (par exemple, tomate fraîche en été, cime di rapa et saucisse en hiver, etc.) ou simplement avec un filet d’huile d’olive.
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