La Fregolotta

09/09/2025

Aujourd’hui, nous vous proposons un dessert typique de la Vénétie et de la Lombardie : la Fregolotta. On la prépare généralement pour les fêtes de Noël, mais elle est si bonne que toutes les occasions sont parfaites pour la sortir du four.
L’ingrédient principal de ce gâteau est l’amande, fruit symbole de lumière et de renaissance. Le nom « fregolotta » vient des mots dialectaux « fregola », « sbrisa », « rosegar », qui évoquent son aspect émietté. La tradition veut qu’on la serve entière et qu’on la casse à la cuillère ou avec les mains pour la partager. Les morceaux, appelés « fregole », se dégustent ensuite trempés dans un petit verre de grappa ou de bon passito ou moscato vénitien.
Une jolie idée consiste à en faire des mini-portions à offrir ou à utiliser comme marque-place sur une table de fête.

Fregolotta

Le gâteau aux amandes typique de la tradition vénitienne et lombarde

DifficultéFacile

Temps de préparation10m

Temps de cuisson30m

€

CoûtBas

Ingrédients

Quantités pour 2 moules de 20 cm de diamètre ou 20 mini-portions :
250 g d’amandes
200 g de farine de maïs fine
200 g de farine type 0 ou de riz
200 g de beurre mou
210 g de sucre semoule
2 jaunes d’œufs
Zeste de citron bio q.s.

Procédure

Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole et blanchissez la moitié des amandes pendant une minute. Égouttez-les et pelez-les. Laissez-les bien sécher.
Hachez grossièrement les amandes pelées et celles avec la peau et, si vous le souhaitez, gardez-en quelques-unes entières pour décorer le gâteau.
Mélangez très rapidement avec les mains les farines avec le beurre, les amandes et le zeste de citron râpé.
Ajoutez 180 g de sucre et les jaunes légèrement battus. Mélangez : vous devez obtenir une pâte granuleuse, formant de grosses miettes.
Beurrez un moule ou des petits moules individuels (idéals pour offrir) et déposez-y la pâte sans trop la tasser, sur une épaisseur de 1,5 à 2 centimètres.
Saupoudrez les gâteaux avec le sucre restant et décorez avec les amandes entières mises de côté, en les enfonçant bien dans la pâte.
Faites cuire à 180°C en four ventilé pendant environ 25 à 35 minutes (selon la taille des gâteaux).
Laissez refroidir, démoulez et servez (ou offrez) !

Conseil : vous pouvez les congeler pour en avoir toujours un morceau à disposition, à offrir après un dîner improvisé ou à savourer avec un café.

Les origines de la Fregolotta

Le gâteau est originaire de Castelfranco Veneto et, bien que ses origines soient incertaines (probablement au XVIIIe siècle vénitien), la date du début de sa production artisanale est plus précise. Il faut remonter à 1926 : dans la trattoria de la famille Zizzola, tante Evelina reprit la recette donnée par une amie de Mogliano Veneto et commença à préparer ce délicieux dessert pour les clients du restaurant. Il ne fallut pas longtemps pour que la Fregolotta, d’abord connue seulement des habitués, devienne célèbre dans toute la Vénétie puis au-delà.

Linea