Un plongeon dans le goût avec les gnocchi à la sorrentina

Le soleil est haut dans le ciel, le parfum salin de la mer se mêle à celui du basilic fraîchement cueilli, les reflets du golfe scintillent sous les chauds rayons de l’été : nous sommes à Sorrente, où le temps semble ralentir et où chaque repas devient une célébration de la simplicité et du goût. C’est ici, entre ruelles ornées de bougainvilliers, petits restaurants surplombant la mer et terrasses suspendues entre ciel et eau, qu’est né l’un des plats emblématiques de la cuisine campanienne : les gnocchi à la sorrentina.

Très appréciés aussi à l’étranger, les gnocchi à la sorrentina sont le plat que l’on associe spontanément au réconfort de la cuisine méditerranéenne. Ils incarnent la philosophie culinaire du Sud, où des ingrédients simples et modestes se transforment en pure poésie. La base se compose de tendres gnocchi de pommes de terre plongés dans une sauce tomate veloutée, enrichis de mozzarella fiordilatte fondante et parfumés de feuilles de basilic intensément aromatiques. Le tout est généreusement saupoudré de parmesan et gratiné au four dans le traditionnel plat en terre cuite – le pignatiello – pour obtenir cette légère croûte dorée qui donne envie d’y plonger la fourchette immédiatement.

Selon la légende, les gnocchi à la sorrentina seraient nés de la curiosité d’un cuisinier sorrentin travaillant sur la place centrale dédiée à Torquato Tasso. Nous sommes au XVIIᵉ siècle et les pommes de terre, fraîchement arrivées des Amériques, commencent à être utilisées en cuisine. Le reste s’est fait presque naturellement : tomate, basilic, mozzarella… autant d’ingrédients déjà au cœur de l’alimentation locale. Le résultat ? Un plat qui raconte, bouchée après bouchée, l’histoire d’un territoire suspendu entre ciel et mer, tradition et créativité.

Aujourd’hui, c’est la Cesarina Adriana de Montefiore Conca qui les prépare pour nous. Sa version des gnocchi à la sorrentina reste fidèle à la tradition, misant entièrement sur la qualité des matières premières et la simplicité du geste.

Et si vous les dégustez tout juste sortis du four, avec la mozzarella encore filante et le basilic qui libère tout son parfum estival, ce sera comme faire un voyage à Sorrente… sans quitter la maison. Alors, l’eau vous en vient-elle à la bouche ? Parfait, car il est temps de mettre la main à la pâte et de préparer les gnocchi à la sorrentina avec la recette de notre Cesarina Adriana !

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