Plat de Lasagnes de Carnaval de la Cesarina Elena

Les Lasagnes de Carnaval

02/08/2025

Quand on pense au Carnaval en cuisine, la première chose qui vient à l’esprit est la quantité presque infinie de desserts typiques préparés à cette période : castagnole, chiacchiere, cicerchiata, pignolata… et bien d’autres encore. Mais il existe aussi d’autres préparations typiques du Carnaval qui ne sont pas sucrées et aujourd’hui, avec notre Cesarina Elena de Cascina, nous vous présentons justement l’une d’entre elles : tout droit venues de Campanie, voici les Lasagnes de Carnaval ! Généralement servies le Mardi et le Jeudi gras, elles sont en réalité parfaites pour célébrer n’importe quelle occasion et les proposer à table vous permettra à coup sûr de faire excellente impression.

Plat unique au four de la tradition napolitaine, les Lasagnes de Carnaval ont des origines anciennes : dès le XVIIIe siècle, le roi Ferdinand II les appréciait à tel point qu’il se vit affublé du surnom peu royal de « Roi Lasagne ». Mais comment lui donner tort : dans ce plat, couche après couche de pâte dorée enveloppent un triomphe d’ingrédients qui le rendent absolument irrésistible. Boulettes de viande, saucisse, ricotta, mozzarella : en un mot, l’abondance.

« Cette lasagne, je la définis comme une “bombe”, car elle est vraiment très riche et, autrefois, elle était le prélude au jeûne que l’on devait ensuite observer pendant le Carême. Ma grand-mère me l’a apprise quand j’étais toute petite et je me souviens encore de la précision de ses gestes. À l’âge adulte, je me suis installée en Toscane, j’ai découvert les lasagnes classiques, qui sont aussi plus légères, mais à Carnaval, il n’y a pas de discussion : chez moi, on ne mange que les Lasagnes de Carnaval napolitaines ! »

Lasagnes de carnaval - préparation

Comme c’est souvent le cas pour les recettes de la tradition culinaire italienne, il existe de nombreuses variantes des Lasagnes de Carnaval : le ragù, par exemple, est préparé différemment d’une famille à l’autre. Mais le ragù n’est qu’un des aspects qui peuvent être librement interprétés. Alors, laissez libre cours à votre imagination et adaptez la recette à vos goûts personnels : au final, le résultat sera de toute façon savoureux !

Lasagnes de Carnaval

Un plat unique et copieux du sud de l'Italie, traditionnellement préparé pendant la période du Carnaval

DifficultéMoyenne

Temps de préparation2h

Temps de cuisson45m

Portions6

€

CoûtMoyen

Ingrédients

Pour la sauce tomate :
1 oignon
80 g d’huile
Deux briques de purée de tomates
Sel selon le goût
Pour les lasagnes :
600 g de farine type 00
6 œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Pour les petites boulettes :
300 g de viande hachée mixte
2 tranches de pain rassis
1 œuf
50 g de parmesan râpé
Noix de muscade
Sel et poivre selon le goût
Huile pour friture
Pour la garniture :
200 g de ricotta
200 g de fior di latte ou de mozzarella
2 saucisses
200 g de parmesan

Procédure

Commençons par la préparation de la sauce tomate : dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré ; ajoutez ensuite la purée de tomates, le sel et laissez cuire pendant environ 40 minutes.
Commencez à préparer la pâte pour les lasagnes en disposant la farine en fontaine sur un plan de travail.
Ajoutez ensuite les œufs et l’huile au centre, puis pétrissez et formez une boule de pâte que vous laisserez reposer pendant 30 minutes, enveloppée dans du film alimentaire.
Passez à la préparation des boulettes en mélangeant la viande hachée, l’œuf, le pain ramolli dans l’eau puis essoré, le sel, le poivre, la noix de muscade et le parmesan.
Formez des petites boulettes d’environ 3 cm et faites-les frire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Reprenez la boule de pâte pour préparer les lasagnes. Étalez-la en fines feuilles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes : vous devrez obtenir des bandes rectangulaires de 10 x 15 cm.
Plongez brièvement les bandes de pâte dans de l’eau bouillante salée, puis séchez-les sur un torchon.
Il est temps d’assembler les lasagnes : dans un plat à gratin, mettez une louche de sauce tomate, puis alternez les feuilles de pâte, la ricotta, le fior di latte, les boulettes, la saucisse (sans la peau et émiettée), le parmesan râpé et la sauce tomate. Avec les quantités indiquées, vous devriez obtenir 3 couches. Recouvrez la dernière couche avec le reste de sauce tomate et le parmesan.
Enfournez à 200 °C pendant 45 minutes.